- 4 filetes de pollo de los cuartos traseros.
- 1/2 diente de ajo.
- Pimentón dulce de la Vera.
- Cúrcuma en polvo.
- Comino en polvo.
- Chile en polvo (opcional, si te gusta el picante).
- Pimienta negra en grano.
- Salsa kimchi base.
- Aceite de girasol y sal.
Para la ensalada de mandarina
- 2 mandarinas.
- 1/2 cebolla roja.
- 1 tomate de ensalada.
- 1 naranja.
- Vinagre de Módena.
- Hojas variadas de ensalada. Yo he utilizado un micromezclum (una mezcla de brotes), pero puedes usar lechuga o las hojas que más te gusten.
- Aceite de oliva virgen extra y sal.
También se puede preparar con filetes de pechuga de pollo.
La salsa kimchi base se puede comprar en tiendas de productos orientales o en la sección de estos productos que hay en muchos supermercados.
Elaboración
PASO 1
Machacamos en un mortero 1/2 diente de ajo con 10 granos de pimienta negra y una pizca de sal.
Añadimos 2 cucharadas de aceite de girasol, 1 cucharadita de salsa kimchi, 2 cucharaditas rasas de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de cúrcuma, 1/2 cucharadita de comino en polvo y 1/4 de cucharadita de chile en polvo.
Removemos hasta mezclar bien las especias.
PASO 2
Ponemos los filetes de pollo en un cuenco o un plato hondo con la mezcla de especias.
Los untamos bien por todas partes y los dejamos marinar 2 horas como mínimo.
Nota: Si quieres que tengan un sabor más intenso, déjalos toda la noche marinando en la nevera cubiertos con un papel transparente de cocina.
PASO 3
Ensalada de mandarina
Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras muy finas, como se muestra en la imagen.
Lavamos bien los tomates, retiramos los rabillos y los cortamos en dados pequeños.
Pelamos las mandarinas y cortamos los gajos en rodajas de 1 cm.
PASO 4
Ponemos en un cuenco 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de Módena, 4 cucharadas de zumo de naranja, una pizca de ralladura de la piel de la naranja y sal al gusto.
Batimos enérgicamente con unas varillas hasta emulsionar la mezcla.
Añadimos el tomate, la cebolla y la mandarina y removemos bien.
Por último, lo mezclamos con las hojas de ensalada.
PASO 5
Pollo a la parrilla
Cocinamos el pollo en una parrilla o una sartén grill a fuego medio-fuerte, unos 4 minutos por cada lado, hasta que la superficie esté bien dorada. No es necesario añadir más aceite, con el del marinado es suficiente.
En el último momento, los pintamos con 1 cucharadita de salsa kimchi base con un pincel de cocina y los cocinamos 30 segundos más por cada lado.
Opcional: Si dispones de un soplete de cocina, antes de retirarlos de la sartén pasa la llama por la superficie del pollo unos 15 o 20 segundos, así adquieren un delicioso sabor ahumado que recuerda al de la barbacoa.
Nota: En el caso de que el pollo se quede pegado no intentes separarlo a la fuerza, hay que esperar a que termine de tostarse, entonces se soltará solo y podrás darle la vuelta sin ningún problema.
Nota: La parrilla debe estar bien caliente, pero no al máximo, para evitar que se quemen las especias del marinado.
Presentación
Los cortamos en rodajas de 2 cm y los servimos con la ensalada, como se muestra en la imagen.