- 4 pechugas de pollo pequeñas sin piel (1,5-2 cm de grosor). Si son más grandes las separamos en dos filetes.
- Un manojo de cilantro fresco (80 g).
- 25 hojas de albahaca fresca.
- 1 tallo de citronela (lemongrass).
- 1 diente de ajo.
- 1 trozo de jengibre del mismo tamaño que el diente de ajo.
- 1 chile rojo (si te gusta el picante).
- 1/4 de cucharadita de comino en polvo.
- 1/4 de cucharadita de semillas de cilantro en polvo.
- El zumo de 1/2 lima.
- Aceite de girasol, pimienta negra y sal.
Para la ensalada:
- 3 zanahorias de tamaño medio.
- 2 pepinos pequeños.
- 1 cebolla roja.
- 12 tomates cherry.
- 1 lima.
- Aceite de oliva virgen extra de sabor suave (variedad arbequina).
- Sal.
Elaboración
PASO 1
El marinado
Introducimos en un vaso triturador un manojo de cilantro, 25 hojas de albahaca, 1 tallo de citronela cortado en rodajas, 1 diente de ajo, un trozo de jengibre, 1 chile rojo, 1/4 de cucharadita de comino en polvo, 1/4 de cucharadita de semillas de cilantro en polvo, 5 cucharadas de aceite de girasol, el zumo de 1/2 lima, 1/4 de cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra molida.
Nota: Quitamos la primera capa de la citronela antes de cortarla en rodajas.
Nota: Si no quieres que sea muy picante, quita las semillas y venas al chile.
PASO 2
Trituramos los ingredientes a máxima potencia hasta obtener una mezcla homogénea, como se muestra en la imagen.
Nota: Si no dispones de un vaso triturador, prepáralo con la batidora.
PASO 3
Golpeamos las pechugas con un martillo de carne o un rodillo en las zonas más gruesas para que los filetes sean más uniformes y se cocinen igual por todas partes.
Seguidamente, las ponemos en un recipiente con la marinada. Removemos para que se embadurnen bien por todas partes y las dejamos marinar 2 horas como mínimo.
PASO 4
Ensalada
Quitamos la piel a las zanahorias con un pelador de verduras o raspándolas con un cuchillo. Las enjuagamos y las cortamos en tiras finas, como se muestra en la imagen.
Retiramos la piel a los pepinos con un pelador de verduras y los cortamos en tiras finas.
Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas.
PASO 5
Introducimos todos los ingredientes de la ensalada en un cuenco amplio, añadimos el zumo de 1 lima, 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva y sal al gusto.
Agregamos los tomates cherry cortados en cuartos y removemos con una cuchara.
PASO 6
Ponemos una parrilla o una sartén grande a calentar a fuego medio-vivo.
Cuando esté caliente, cocinamos las pechugas hasta que la superficie tenga un bonito color dorado y el interior esté bien hecho, aproximadamente 4 minutos por cada lado.
Nota: Debemos cocinarlas a fuego fuerte, pero no al máximo, porque con el tiempo que necesitan para estar bien hechas por dentro se podría quemar la marinada.
Este plato se puede acompañar de un arroz cocido de grano largo, como el basmati o el jazmín.