Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas, como se muestra en la imagen.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas con un cuchillo bien afilado o una mandolina.

Lavamos el pimiento verde, quitamos el tallo, retiramos las semillas y lo cortamos en tiras finas.

Ponemos 3 dientes de ajo, un puñado de hojas de perejil y una pizca de sal gorda en el cuenco del mortero.

Machacamos los ingredientes, golpeándolos fuertemente con el mazo, hasta conseguir una pasta homogénea.

A continuación, agregamos 3 cucharadas de aceite y 1 de vinagre de manzana, mientras movemos la maza en círculos por la base del mortero para emulsionar la salsa.

Nota: Cortamos el ajo en trozos pequeños antes de machacarlo para facilitar la operación.

Ponemos las patatas, la cebolla y el pimiento en una fuente apta para el horno.

Salpimentamos, agregamos el majado de ajo y removemos para engrasar las patatas por todas partes.

Cubrimos la fuente con papel de aluminio, cerrándola bien para que las patatas no se sequen.

La metemos en el horno, precalentado a 160 ºC, aproximadamente durante 1 hora.

Añadimos 1 vaso de vino blanco.

Las volvemos a meter en el horno, sin el papel de aluminio, durante 20 o 25 minutos a 180 ºC.