- 340 g de pasta casarecce (o del tipo que más te guste, macarrones, espaguetis, etc.).
- 160 g de sardinillas en aceite.
- 400 g de tomate triturado en conserva.
- 3 dientes de ajo.
- 6 pimientos del piquillo.
- 2 cucharadas de aceitunas negras.
- 1 chile rojo fresco (si te gusta el picante).
- 1/2 cucharadita de orégano seco.
- Aceite de oliva, pimienta negra y sal.
Si no encuentras chiles, sustitúyelos por 1 o 2 guindillas secas.
Elaboración
PASO 1
Pelamos los dientes de ajo y los picamos muy finito, como se muestra en la imagen.
Quitamos las semillas y venas al chile para que no resulte tan picante y lo cortamos en tiras finas.
Retiramos las semillas de los pimientos del piquillo y los cortamos en dados pequeños.
Quitamos los huesos a las aceitunas negras y las cortamos en 2 o 3 trozos.
PASO 2
Ponemos en una sartén 3 cucharadas de aceite de oliva a calentar a fuego suave.
Echamos el ajo y el chile y los rehogamos durante 2 o 3 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera y vigilando que el ajo no llegue a tostarse.
Añadimos los dados de piquillo y lo seguimos cocinando a fuego lento otros 5 minutos.
PASO 3
Incorporamos el tomate triturado, las aceitunas negras y una pizca de pimienta negra molida.
Lo cocinamos a fuego medio-suave entre 15 y 20 minutos hasta obtener una salsa de tomate ligeramente espesa, removiendo de vez en cuando.
A continuación, añadimos las sardinillas escurridas de su aceite y mantenemos la sartén en el fuego 1 o 2 minutos más para calentarlas y que se mezclen los sabores.
PASO 4
Mientras se está cocinando la salsa, en otro fuego vamos cociendo la pasta.
Ponemos abundante agua con 1 cucharada de sal en una cazuela grande y alta a calentar a fuego fuerte.
Cuando comience a hervir, añadimos la pasta y removemos con una cuchara para evitar que se pegue.
La dejamos cocer el tiempo indicado en el paquete.
Por último, la pasamos a un colador para escurrir el agua de cocción.
PASO 5
Para terminar, mezclamos la pasta recién cocida con la salsa, removiendo con delicadeza para que las sardinillas no se deshagan.
Espolvoreamos el orégano por encima y listo.
Nota: Si la salsa queda muy espesa, añade 2 o 3 cucharadas del agua de cocción de la pasta para aligerarla.
Pasta al dente
"Al dente" es el término que utilizan los italianos para referirse al punto ideal de cocción de la pasta; no debe quedar dura, pero tampoco excesivamente blanda. Una pasta bien cocida conserva su firmeza, de forma que ofrezca algo de resistencia al morderla ("al diente").
Cocer la pasta
Cocemos la pasta en una cazuela alta, aproximadamente con 1 litro de agua por cada 100 g de pasta y un puñado de sal.
Añadimos la pasta cuando el agua esté hirviendo y la dejamos cocer el tiempo indicado en el paquete, o si es fresca, durante 2 o 3 minutos.
No es necesario añadir un chorrito de aceite al agua para evitar que se pegue, será suficiente con remover la pasta con una cuchara durante la cocción.