- 1 morcilla de Burgos.
- 8 huevos de codorniz.
- 2 patatas (unos 300 g).
- 1 huevo de gallina.
- 1 cucharadita rasa de harina.
- 4 cucharadas de mayonesa.
- 5 pimientos del piquillo en conserva.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Aceite de oliva para freír.
- Pimienta negra molida y sal.
Elaboración
PASO 1
Abrimos los pimientos del piquillo, retiramos las semillas y los ponemos en el vaso de la batidora con 4 cucharadas de salsa mayonesa, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
Batimos a máxima potencia hasta obtener una salsa homogénea.
Nota: Si queda algo suelta, añadimos más aceite de oliva en un hilo fino, mientras seguimos batiendo a media potencia hasta alcanzar la textura de una mayonesa.
PASO 2
Como base para la tapa de morcilla, haremos unas tortitas de patata muy sencillas.
Pelamos las patatas y las rallamos con un rallador de agujeros grandes.
Pasamos la patata rallada a un cuenco, añadimos 1/2 cucharadita de sal, removemos bien y la dejamos reposar 10 minutos.
PASO 3
A continuación, para retirar el agua, introducimos la patata en una estameña y presionamos con fuerza para extraer la máxima cantidad posible.
Si no dispones de una estameña, pon la patata rallada en un colador durante 10 minutos a escurrir y después envuélvela en un paño limpio y presiona con fuerza.
PASO 4
Batimos un huevo en un cuenco y añadimos las patatas escurridas, 1 cucharadita rasa de harina y pimienta negra molida al gusto.
Esta será la masa de las tortitas de patata.
PASO 5
Calentamos 4 o 5 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio.
Cuando esté caliente, con la ayuda de una cuchara vamos depositando bolas de masa en la sartén y las aplastamos para aplanarlas y dar una forma circular.
Las cocinamos de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén bien doraditas.
A continuación, las ponemos sobre un papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.
PASO 6
Cortamos la morcilla en rodajas de unos 2 cm.
Ponemos un chorrito de aceite en una sartén a calentar a fuego medio.
Cuando el aceite esté bien caliente, las freímos un minuto y medio por cada lado aproximadamente.
Las hacemos en tandas de 4 a 6 rodajas por vez, para que nos de tiempo a darles la vuelta y que no se nos quemen.
PASO 7
Por último, freímos los huevos de codorniz en aceite de oliva, a fuego medio, durante 1 minuto más o menos.
Nota: Para cascar los huevos, utilizamos un cuchillo de cocina pequeño, con el que retiramos la base del huevo (de los dos extremos, el más grueso).
PASO 8
Para presentar la tapa:
Ponemos una tortita de patata como base, extendemos una cucharadita de mayonesa de piquillo sobre esta y colocamos encima la morcilla y el huevo de codorniz.
Finalmente, salamos el huevo con una sal en escamas.
Nota: Para decorar he utilizado un aceite de perejil, que se prepara batiendo en un robot de cocina un buen puñado de perejil con 1/2 vaso de aceite durante 8 minutos. Después se cuela y listo.