PASO 1

Pelamos las patatas con un pelador de verduras y las cortamos en trozos pequeños, en dados o en rodajas finas, como más te guste.

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas.

Lavamos bien el calabacín y lo cortamos en trozos pequeños, como se muestra en la imagen.

Salamos ligeramente las patatas y el calabacín.

PASO 2

Ponemos en el fuego una sartén con abundante aceite a calentar a fuego medio.

Cuando el aceite esté caliente, incorporamos las patatas, el calabacín y la cebolla.

Los freímos hasta que la patata esté dorada y ligeramente crujiente, aproximadamente durante 10 o 12 minutos, removiendo de vez en cuando con una espumadera para que los ingredientes se hagan bien por todas partes.

Nota: la cantidad de aceite debe ser la suficiente como para mantener los ingredientes totalmente sumergidos.

PASO 3

Escurrimos los ingredientes en un colador y dejamos que se enfríen 2 o 3 minutos.

PASO 4

Mientras, batimos los huevos en un cuenco amplio con la ayuda de unas varillas.

Incorporamos los ingredientes y dejamos reposar la mezcla entre 6 y 8 minutos para que las patatas se empapen del huevo.

Añadimos los tomates cherry, el queso de cabra en dados no muy pequeños y 1 cucharadita de sal.

Para obtener una tortilla rica y jugosa, lo importante es la proporción entre el huevo y el resto de ingredientes. La mejor forma de calcularla es incorporar el huevo batido hasta el nivel del resto de ingredientes, y si te gusta muy jugosa, añadir otro huevo más.

PASO 5

Dividimos la mezcla en 4 partes iguales para hacer tortillas individuales.

Ponemos 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente de 16 cm a calentar a fuego medio.

Cuando el aceite esté caliente, echamos la mezcla de ingredientes y la dejamos cuajar medio minuto sin mover la sartén.

Bajamos el fuego y seguimos cuajando la tortilla otros 2 o 3 minutos.

PASO 6

Cuando los bordes estén hechos, damos la vuelta a la tortilla.

Colocamos un plato sobre la sartén, lo sujetamos fuertemente con una mano y agarramos el mango con la otra. A continuación, damos la vuelta a la sartén para que la tortilla caiga sobre el plato.

PASO 7

Seguidamente, deslizamos la tortilla sobre el plato para devolverla a la sartén.

La dejamos 2 minutos más en el fuego para que termine de cuajarse y listo.

¡Buen provecho!