
- 4 lomos o rodajas de merluza (200 g cada uno).
- 3 o 4 patatas medianas.
- Un puñado de guisantes frescos o congelados.
- 1 vaso de aceite virgen extra (250 ml).
- 10 dientes de ajo.
- Pimentón de la Vera.
- Sal.
Elaboración

PASO 1
En primer lugar preparamos la ajada, un aceite con sabor a ajo y pimentón.
Ponemos 1 vaso de aceite de oliva virgen extra y 10 dientes de ajo en un cazo pequeño.
Los confitamos entre 35 y 40 minutos, hasta que el ajo se pueda aplastar fácilmente con los dedos, a fuego muy suave, sin que apenas se produzca burbujeo en el aceite.
Retiramos los dientes de ajo y dejamos que el aceite se temple.

PASO 2
Cuando el aceite esté templado, incorporamos 2 cucharadas rasas de pimentón de la Vera.
Removemos bien y lo dejamos reposar mientras preparamos el resto de la receta.
El exceso de pimentón se depositará en el fondo, y lo separaremos por decantación, pasando el aceite a otro recipiente con cuidado de que no caigan los posos.
Nota: para obtener un aceite más limpio y transparente lo ideal sería dejarlo reposar entre 12 y 24 horas, aunque no afectará prácticamente al sabor, la presentación será más atractiva.
Nota: el aceite debe servirse templado para que no se queme el pimentón, a una temperatura de 40 ºC como máximo.

PASO 3
Cortamos las patatas en rodajas de 1 cm.
Las cocemos en agua hirviendo con media cucharadita de sal durante 14 minutos.
El tiempo de cocción es aproximado, depende del grosor de la rodaja y del tipo de patata que empleemos, lo mejor es pincharlas con un palillo, si entra fácilmente sin oponer resistencia, están perfectamente cocidas.
Nota: las patatas cocidas de esta forma se conocen en Galicia como cachelos.

PASO 4
Cuando las patatas estén prácticamente cocidas, bajamos el fuego e incorporamos los lomos de merluza y los guisantes.
Los dejamos cocer 4 minutos, sin que el agua hierva para evitar que se rompan.
Escurrimos la merluza, las patatas y los guisantes.
Servimos con la ajada templada.
¡Buen provecho!
Confitar: Cocer un género a fuego lento sumergido en aceite u otra grasa.