Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas.

Pelamos los melocotones, los partimos por la mitad, retiramos el hueso y los cortamos en dados.

Ponemos 2 cucharadas de aceite en una sartén a calentar a fuego suave. Echamos la cebolla y la cocinamos hasta que empiece a estar transparente, unos 5 o 6 minutos, removiendo de vez en cuando.

A continuación, añadimos el melocotón y lo rehogamos durante 5 minutos.

Incorporamos 1/2 vaso de vino blanco y 1 ramita de romero fresco y lo dejamos cocer 10 o 12 minutos a fuego suave.

Retiramos el romero y trituramos los ingredientes con una batidora hasta obtener una crema fina y homogénea.

Como acompañamiento haremos unas zanahorias 'baby' asadas.

Retiramos la piel con un pelador de verduras y las ponemos en una fuente apta para el horno.

Las asamos entre 20 y 25 minutos, hasta que estén tiernas y la superficie bien dorada, vigilando que no se quemen.

Lubina a la plancha

Sacamos el pescado de la nevera 1 hora antes de cocinarlo para que se encuentre a temperatura ambiente.

Cortamos los lomos en filetes de 6 o 7 cm de ancho.

Con un cuchillo muy bien afilado, realizamos unos cortes superficiales en la piel para que no se encojan al contacto con la sartén.

Los salpimentamos y los untamos bien de aceite de oliva, con un pincel o con las yemas de los dedos.

Los cocinamos en una plancha o una sartén a fuego medio-fuerte. En primer lugar, por el lado de la piel durante 2 o 3 minutos dependiendo del grosor, hasta que esté bien dorada y crujiente. Les damos la vuelta, bajamos un poco el fuego y los dejamos otros 2 minutos.

Nota: Si el pescado se pega por el lado de la piel, no lo fuerces para despegarlo, lo único que conseguirás es destrozarlo. En ese caso, hay que esperar a que termine de tostarse la piel, unos 2 o 3 minutos, entonces, se soltará solo y podrás darle la vuelta sin ningún problema.