- 1/2 litro de leche entera.
- 2 yemas.
- 50 g de fécula de maíz (maicena).
- 60 g de azúcar.
- La piel de 1/2 naranja.
- La piel de 1/2 limón.
- 1/2 rama de canela.
- Canela en polvo y azúcar glas para decorar.
- 2 huevos y 3 cucharadas de harina para el rebozado.
Para el tofe
- 80 g de azúcar blanca.
- 100 ml de nata.
Helado de chocolate blanco, vainilla o del sabor que más te guste.
Elaboración
PASO 1
Reservamos 1/2 vaso de leche y ponemos el resto en un cazo con 1/2 rama de canela, la piel de 1/2 limón y la piel de 1/2 naranja, pero solo las partes de color amarillo y naranja porque la parte blanca de la cáscara amarga.
Calentamos la leche a fuego medio y en cuanto arranque a hervir la retiramos del fuego.
La dejamos reposar unos minutos para que los ingredientes liberen todo su aroma.
Finalmente, la pasamos por un colador.
PASO 2
Mezclamos en un cuenco el azúcar con la maicena, las 2 yemas y el 1/2 vaso de leche fría que hemos reservado en el paso anterior.
Removemos enérgicamente con unas varillas hasta disolver bien todos los ingredientes.
PASO 3
Ponemos en un cazo la leche aromatizada y la mezcla del paso anterior.
La cocinamos a fuego medio-suave hasta que espese, sin dejar que llegue a hervir, removiendo constantemente con unas varillas. Esto nos llevará de 6 a 10 minutos.
PASO 4
Untamos de mantequilla el fondo de un recipiente amplio y vertemos la mezcla para formar una capa de 2 centímetros de grosor.
Lo cubrimos con un papel transparente de cocina y lo dejamos enfriar en la nevera como mínimo durante 5 horas.
Nota: Para las cantidades indicadas en la receta necesitamos un recipiente rectangular de 20 x 13 cm aproximadamente.
PASO 5
Cortamos la masa en porciones rectangulares.
Las rebozamos primero con harina para que el huevo se adhiera bien a su superficie y en el momento de freírlas, cuando el aceite esté caliente, las pasamos por el huevo batido.
PASO 6
Para terminar, las vamos pasando por huevo batido y echando a una sartén con abundante aceite bien caliente.
Nada más sumergirlas en el aceite bajamos el fuego.
Las freímos hasta que adquieran un bonito color dorado, 3 o 4 minutos, dándoles la vuelta un par de veces para que se cocinen igual por ambas caras.
Las sacamos con una espumadera y las dejamos sobre un papel absorbente de cocina para escurrir el aceite.
Antes de freír la segunda tanda, subimos el fuego unos segundos para que el aceite vuelva a estar bien caliente.
Nota: El aceite debe estar bien caliente pero sin que llegue a humear. Si dispones de un termómetro de cocina, una buena temperatura para freírlas es 175 ºC.
PASO 1
Calentamos el azúcar a fuego medio sin dejar de remover hasta que adquiera un color marrón claro.
PASO 2
A continuación, añadimos la nata caliente, echándola poco a poco para evitar que el caramelo suba y pueda quemarnos.
Removemos hasta obtener una mezcla homogénea y lo dejamos enfriar.
Presentamos la leche frita con una bola de helado y la salsa de tofe.
Espolvoreamos por encima una mezcla de azúcar glas y canela en polvo.