Lasaña de calabaza con shiitake y gorgonzola
presentacion
Tiempo de preparación:
50 minutos.
Ingredientes para 4 personas:
  • 14-16 láminas de pasta para lasaña.
  • 800 g de calabaza sin semillas ni piel.
  • 250 g de setas shiitake.
  • 2 puerros.
  • 100 g de queso gorgonzola.
  • 3 o 4 cucharadas de queso parmesano rallado.
  • 2 ramitas de romero fresco.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • Aceite, pimienta negra molida y sal.

Para la salsa bechamel

  • 45 g de harina (2 ½ cucharadas).
  • 45 g de mantequilla (2 cucharadas).
  • 750 ml de leche (3 vasos).
  • Pimienta negra, nuez moscada y sal.

Elaboración


 

Preparamos una salsa bechamel

Ponemos en un cazo 2 cucharadas de mantequilla con un chorrito de aceite a calentar a fuego lento.

Cuando la mantequilla se haya fundido, añadimos 2 ½ cucharadas de harina y las rehogamos durante 2 minutos para que pierdan el sabor a crudo.

A continuación, vamos añadiendo la leche poco a poco, sin dejar de remover para evitar que se formen grumos.

Una vez incorporada la leche, dejamos cocer la salsa unos 10 o 12 minutos a fuego suave hasta alcanzar una textura densa y cremosa, removiendo constantemente con una cuchara de madera.

Sazonamos con pimienta negra molida y una pizca de nuez moscada.

La bechamel debe tener cierta consistencia para que cubra bien la lasaña, pero no nos interesa que quede excesivamente densa. Para que esté realmente rica, debe quedar ligera y cremosa.

Ver salsa bechamel en detalle

 

A continuación, bajamos el fuego casi al mínimo y añadimos el queso gorgonzola.

Removemos hasta que el queso se haya fundido y quede completamente integrado en la salsa.

Comprobamos el punto de sal y rectificamos si fuese necesario.

La reservamos.

 

Lavamos el puerro y le quitamos las raíces y las hojas verdes, dejando sólo la parte blanca y de color verde pálido. Lo cortamos en tiras finas, como se muestra en la imagen.

Cortamos la calabaza en dados pequeños.

Enjuagamos las ramitas de romero, las secamos con un papel absorbente de cocina y las picamos muy finamente.

Limpiamos las setas shiitake pasando un paño húmedo por la superficie, retiramos los tallos y las cortamos en dados.

 

Ponemos 1 cucharada de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande a calentar a fuego lento.

Echamos el puerro y lo rehogamos entre 6 y 8 minutos, sin que llegue a tomar color, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Añadimos las setas shiitake, los dados de calabaza, el romero fresco picado, una pizca de pimienta negra molida y sal al gusto.

Tapamos y dejamos que se cocine hasta que los dados de calabaza estén tiernos, entre 15 y 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Removemos y reservamos.

 

Cocemos la pasta

Ponemos una cazuela grande con abundante agua y una cucharada de sal a calentar a fuego vivo.

Cuando comience a hervir, introducimos las láminas, de una en una para evitar que se peguen.

Las removemos con cuidado de no romperlas y las dejamos cocer el tiempo que se indique en el paquete.

Una vez cocidas, las escurrimos y las ponemos sobre un paño de cocina para secarlas bien.

 

Montamos la lasaña en una fuente apta para el horno.

capas de lasaña

Colocamos unas láminas de pasta en el fondo y sobre estas, extendemos una fina capa de bechamel, seguida de una capa de relleno de calabaza.

Seguimos alternando capas de pasta, bechamel y relleno hasta formar tres pisos, como se muestra en la imagen.

Cubrimos la lasaña con la bechamel restante y esparcimos por encima 3 o 4 cucharadas de queso rallado.

 

Finalmente, introducimos la fuente en el horno, precalentado a 200 ºC, entre 25 y 30 minutos.

En los últimos 2 o 3 minutos, cambiamos a la función gratinador del horno a máxima potencia, para dorar ligeramente la superficie.

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