Langostinos crujientes con kétchup de chile
presentacion
Tiempo de preparación:
1 hora.
Ingredientes para 4 personas:
  • 12-16 langostinos tigre frescos.
  • Un paquete de láminas de masa para rollitos de primavera medianos (21x21 cm).
  • 1 huevo.
  • 1 diente de ajo.
  • 4 ramitas de cilantro.
  • 1 lima.
  • Aceite de sésamo.
  • Pimienta negra molida y sal.
  • Aceite de girasol para freír.

Kétchup de chile

  • 1 pimiento morrón rojo (250 g).
  • 2 o 3 chiles.
  • 1 cucharada rasa de tomate concentrado.
  • 6 cucharadas de vinagre de arroz.
  • 1,5 cucharadas de azúcar (20 g).
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • Pimienta negra molida y sal.

Esta es mi versión de los rollitos tailandeses de langostino, marinados de una forma algo diferente y acompañados de un kétchup de chile en lugar de la habitual salsa agridulce de chiles con que se suelen servir.

Elaboración


PASO 1

Pelamos los langostinos dejando la cola.

A continuación, retiramos el conducto intestinal, un hilo negro que recorre el cuerpo del langostino y que suele contener una arenilla de textura y sabor desagradables.

Para extraerlo, hacemos un corte longitudinal en la parte superior del cuerpo con un cuchillo bien afilado, y tiramos suavemente del hilo hacia arriba hasta sacarlo completamente.

PASO 2

Pelamos el diente de ajo y lo rallamos.

Separamos las hojas de las ramitas de cilantro y tiramos los tallos. Las enjuagamos con agua fría y las secamos con un paño de cocina.

Picamos finamente las hojas de cilantro y las ponemos en un cuenco con el ajo rallado, una pizca de pimienta negra molida, 6 o 7 gotas de aceite de sésamo y sal al gusto.

Añadimos también la ralladura de 1/2 lima, pero solo la parte de color verde, la blanca es muy amarga y casi no aporta sabor.

Removemos la marinada, incorporamos los langostinos y volvemos a remover para que se embadurnen bien por todas partes.

Los dejamos marinar entre 15 y 20 minutos.

PASO 3

Cortamos las láminas de masa para rollitos por la mitad en diagonal quedándonos con un triángulo.

Ponemos un langostino sobre uno de los vértices para envolverlo, tal y como se muestra en la imagen.

PASO 4

Enrollamos el langostino presionando con los dedos para ajustar bien la masa y que no quede suelta.

Cuando lleguemos a la mitad del rollo observaremos que sobresale parte de la masa, solo tendremos que doblarla y meter el pliegue hacia dentro con el dedo.

Nota: No te preocupes si no te quedan perfectos a la primera, en cuanto hayas enrollado dos o tres le cogerás el tranquillo.

PASO 5

Separamos la yema del huevo y batimos ligeramente la clara.

Pintamos el extremo del rollito con la clara batida para que quede bien sellado y lo terminamos de enrollar.

Nota: También se pueden sellar con una mezcla de maicena y agua a partes iguales, que debe disolverse en frío.

PASO 6

Ponemos una sartén o un cazo pequeño con abundante aceite a calentar a fuego fuerte.

Cuando el aceite esté bien caliente freímos los rollitos, aproximadamente durante 2 minutos, hasta que la masa tenga un bonito color dorado.

Al sacarlos, los ponemos sobre un papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.

La temperatura ideal para esta fritura es de 175-180 ºC, pero si no tienes un termómetro de cocina, echa una miga de pan en el aceite, y si sube rápidamente a la superficie sin tocar el fondo y se forman pequeñas burbujas a su alrededor, se encuentra a la temperatura perfecta. Pero ojo, si no llega a sumergirse y se tuesta al instante está demasiado alta y debemos bajarla un poco para que no se queme el aceite y los rollitos no se doren muy rápido por fuera quedando crudos por dentro.

Kétchup de chile

PASO 1

Lavamos el pimiento rojo, retiramos el rabillo y las semillas y lo cortamos en trozos.

Abrimos los chiles por la mitad y retiramos las semillas y venas para que no resulten tan picantes.

Ponemos en el vaso de la batidora el pimiento y los chiles con 1 cucharada de tomate concentrado y los trituramos a máxima potencia durante 3 o 4 minutos.

Nota: Si te gusta mucho el picante añade 3 chiles, si no, añade 1 o 2.

PASO 2

A continuación, lo pasamos por un colador de malla fina.

PASO 3

Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén con la mezcla de pimientos triturados a calentar a fuego suave.

Incorporamos el vinagre, el azúcar y sal al gusto.

Lo dejamos cocer a fuego lento entre 35 y 45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una salsa espesa de color rojo vivo.

Para terminar, añadimos una pizca de pimienta negra molida y rectificamos de sal si fuese necesario.

Nota: Debe quedar una salsa espesa con la textura de un kétchup, si resulta algo más ligera, dejamos que reduzca unos minutos más en el fuego.

Otra forma de hacer los rollitos

Si te resulta complicado enrollar los langostinos con la masa triangular, puedes cortar la masa por la mitad en forma rectangular y hacer unos rollitos mucho más simples, como se muestra en la imagen.

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