Lacón con grelos
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Tiempo de preparación:
1 h 20 min.
Ingredientes para 4 personas:
  • 750 g de lacón curado en rodajas.
  • 1 kg de grelos frescos.
  • 2 o 3 chorizos para guisar.
  • 4 o 5 patatas medianas.
  • Pimentón dulce de La Vera (opcional).
  • Aceite de oliva virgen extra y sal.

Utiliza patatas de una variedad adecuada para cocer, la ideal para este plato es la Kennebec, pero si no la encuentras, también sirven la Monalisa, Spunta o Desirée, entre otras.

Elaboración


 

La noche anterior ponemos el lacón a desalar en un recipiente amplio con abundante agua fría.

Por la mañana, tiramos el agua de desalar y lo enjuagamos.

 

A continuación, ponemos el lacón en una cazuela con suficiente agua para cubrirlo y lo cocemos a fuego medio-suave durante 1 hora aproximadamente, hasta que esté muy tierno.

Reservamos el agua de cocción, que se habrá transformado en un delicioso caldo de lacón.

 

Cocemos los chorizos en una cazuela aparte para no engrasar en exceso el caldo.

Los cocemos con abundante agua a fuego medio, aproximadamente durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernos.

Los reservamos.

 

Cocemos las patatas

Las lavamos con agua fría y las cocemos con su piel, completamente cubiertas de agua con 1 cucharadita de sal; manteniendo un hervor moderado para que no se rompan.

Si las patatas son medianas, estarán cocidas en 20 minutos, aunque el tiempo depende de la variedad y el tamaño y podría ser algo mayor. La mejor forma de comprobar que estén bien cocidas es pinchándolas con un palillo o un tenedor, si entra fácilmente hasta el centro sin hacer fuerza, están en su punto.

Nota: Es recomendable escoger patatas del mismo tamaño, que requieran el mismo tiempo de cocción.

 

Lavamos los grelos con agua fría, frotándolos a fondo para eliminar los restos de tierra.

Descartamos las hojas amarillas o descoloridas, y quitamos las partes más feas, que tengan manchas o agujeros.

A continuación, los cocemos en el caldo de lacón durante 10 minutos aproximadamente.

Presentación

Servimos el lacón con los grelos, los chorizos, las patatas cortadas en rodajas y un poco del caldo.

Lo aderezamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal al gusto y opcionalmente podemos espolvorear por encima una pizca de pimentón dulce.

Nota: Para servir todos los ingredientes calientes, en el último momento se pueden calentar 1 o 2 minutos en el caldo de lacón.

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