- 8 huevos.
- 250 g de patatas para cocer (variedades Monalisa, Spunta, Buffet, Kennebec...).
- 100 g de zanahorias.
- 75 g de guisantes frescos o congelados.
- 75 g de atún en aceite.
- 10 aceitunas rellenas de anchoas.
- 2 pepinillos en vinagre (opcional).
- Un vasito de salsa mayonesa.
- 4 cucharaditas de huevas de trucha.
- Cebollino picado finamente.
Para la salsa mayonesa
- 225 ml de aceite de girasol o de oliva virgen extra de la variedad arbequina.
- 1 huevo o 2 yemas.
- 1 cucharadita de vinagre de vino blanco.
- Sal.
Elaboración
Cocemos las patatas y las zanahorias
Quitamos la piel a las zanahorias con un pelador de verduras y las enjuagamos.
Lavamos las patatas con agua fría y las cocemos con su piel en una cazuela con suficiente agua para cubrirlas y una cucharadita de sal. Las cocemos a fuego medio, manteniendo un hervor suave para que no se rompan.
Si las patatas son medianas estarán cocidas en 20 minutos aproximadamente, si son grandes tardarán entre 25 y 35 minutos. La mejor forma de comprobar si están tiernas es pincharlas con un palillo o la punta de un cuchillo fino, si entra fácilmente hasta el centro estarán en su punto.
Las zanahorias, si no son muy gordas, estarán cocidas en 12 o 14 minutos. Las ponemos a cocer en la misma cazuela que las patatas, pero las retiramos un poco antes.
A continuación, las sumergimos rápidamente en agua muy fría para cortar la cocción.
Nota: es recomendable escoger patatas de un tamaño similar para que el tiempo de cocción sea el mismo.
Cocemos los guisantes
Los cocemos en agua hirviendo durante 4 o 5 minutos y los enfriamos rápidamente sumergiéndolos en agua helada.
Los escurrimos y reservamos.
Nota: Otra opción es utilizar guisantes en conserva, ya cocidos.
Preparamos una mayonesa ligera
También puedes utilizar una mayonesa de bote y mezclarla con 2 cucharadas de un aceite de oliva virgen extra de gran calidad y un chorrito de limón para mejorar su sabor.
Cortamos las patatas, las zanahorias y los huevos duros en daditos pequeños, tal y como se muestra en la imagen.
Picamos el atún y cortamos las aceitunas y los pepinillos en rodajas finas.
Los reservamos.
Por último, introducimos todos los ingredientes en un cuenco grande, agregamos la mitad de la salsa mayonesa y lo mezclamos muy bien.
Cocemos los huevos
Ponemos en otro fuego un cazo con abundante agua a calentar.
Cuando el agua comience a hervir, introducimos los huevos y los cocemos entre 10 y 12 minutos dependiendo del tamaño.
Seguidamente, los sumergimos en agua muy fría para cortar la cocción y que resulte más sencillo pelarlos.
Los golpeamos suavemente para romper la cáscara y la retiramos.
Saca los huevos de la nevera 1 hora antes de cocerlos para que se encuentren a temperatura ambiente, de esta forma se controla mejor el tiempo de cocción y se reduce la posibilidad de que se rompan por el cambio brusco de temperatura. También se recomienda añadir un chorrito de vinagre al agua.
Nota: Utiliza un cucharón para introducir los huevos en el agua hirviendo, así evitarás que se golpeen contra el fondo y lleguen a romperse.
Cortamos los huevos por la mitad a lo largo y retiramos las yemas.
Los rellenamos con una cucharada de ensaladilla rusa, los cubrimos con una cucharadita de salsa mayonesa y ponemos encima 1/2 cucharadita de huevas de trucha.
Decoramos con cebollino picado muy finamente.