- 500 g de carne picada de ternera.
- 200 g de carne picada de cerdo.
- 1 huevo.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 diente de ajo.
- Aceite, pimienta negra molida y sal.
Para la salsa
- 1/2 vaso de vino tinto.
- 4 cucharadas de salsa tonkatsu.
- 1 cucharadita de salsa de soja.
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire (salsa Perrins).
Para el acompañamiento
- 4-6 zanahorias.
- 200 g de setas shiitake.
- 3 cucharadas de salsa de soja.
- 3 cucharadas de vino de Jerez seco.
- 1 cucharada de semillas de sésamo.
- Aceite neutro, de girasol, cacahuete o maíz.
La salsa tonkatsu se puede preparar de forma rápida mezclando 5 cucharadas de kétchup con 2 cucharadas de salsa Worcestershire, 1 cucharadita rasa de mostaza de Dijon y 1 cucharada de salsa de soja.
Elaboración
PASO 1
La salsa
Ponemos 1/2 vaso de vino en una sartén pequeña y lo dejamos cocer a fuego muy suave hasta que su volumen se reduzca a la mitad, aproximadamente 8-10 minutos.
A continuación, añadimos 4 cucharadas de salsa tonkatsu, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de salsa Worcestershire y 3 cucharadas de agua.
Lo dejamos cocer otros 8 minutos a fuego suave.
Si la salsa resulta demasiado espesa, añadimos 1 o 2 cucharadas más de agua para aligerarla.
PASO 2
Pelamos la cebolla y el diente de ajo y los picamos muy finito.
Ponemos 2 cucharadas de aceite a calentar en una sartén.
Echamos la cebolla y la rehogamos a fuego lento hasta que esté bien doradita, entre 10 y 15 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Añadimos el diente de ajo picado y lo seguimos rehogando otros 2 o 3 minutos.
Retiramos el sofrito de la sartén y dejamos que se enfríe.
PASO 3
Ponemos la carne picada en un cuenco con la cebolla pochada, 1 huevo y 1 cucharada de salsa de soja.
Añadimos 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida y sal al gusto. Lo mezclamos amasando con las manos hasta que la carne esté completamente ligada.
PASO 4
Damos forma a los filetes con las manos.
En primer lugar, hacemos bolas con la carne del tamaño de una pelota de tenis y a continuación, las presionamos suavemente con la palma de la mano para formar las hamburguesas, como se muestra en la imagen.
PASO 5
Ponemos una sartén amplia a calentar a fuego medio.
Cuando la sartén esté caliente, cocinamos las hamburguesas hasta que la superficie esté bien dorada, aproximadamente 3 minutos por cada lado, aunque el tiempo depende del grosor y de si nos gustan más o menos hechas.
PASO 6
Las servimos con la salsa, unas tiras finas de cebolleta, unas tiras asadas de zanahoria y unas setas shiitake con soja y semillas de sésamo.
PASO 1
Shiitake con salsa de soja y sésamo
Limpiamos los shiitake, retiramos los tallos y los cortamos en láminas finas.
A continuación, los salteamos a fuego vivo en una sartén con 2 cucharadas de aceite neutro, durante 2 minutos aproximadamente.
Añadimos 2 cucharadas de salsa de soja mezcladas con 3 cucharadas de vino de Jerez y 1 cucharada de semillas de sésamo.
Lo dejamos otro minuto en el fuego, removiendo constantemente, y listo
PASO 2
Zanahoria asada
Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo o la retiramos con un pelador de verduras; las lavamos y las cortamos longitudinalmente en cuartos.
Las colocamos en una fuente apta para el horno y rociamos un chorrito de aceite por encima.
Las metemos en el horno, precalentado a 220 ºC y las asamos entre 20 y 25 minutos, hasta que estén tiernas y tostadas, vigilando que no lleguen a quemarse.
Nota: Asa las zanahorias en el horno mientras preparas la salsa y las hamburguesas.
Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.
Saltear: Saltear es freír los alimentos a fuego vivo con poco aceite. Así conseguimos dejarlos tiernos por dentro, pero sin perder su textura crujiente, alterando sus propiedades mucho menos que con otros tipos de cocción.