PASO 1

Compramos las sepias limpias o pedimos en la pescadería que las limpien, así ahorraremos tiempo en la elaboración de la receta.

Cortamos los cuerpos de las sepias en dados de 2 o 3 cm aproximadamente, como se muestra en la imagen. Separamos también los tentáculos.

Pelamos la cebolla y la picamos muy finita.

PASO 2

Pelamos las patatas y las "chascamos", es decir, las rompemos en trozos irregulares haciendo palanca con el cuchillo, para esto, introducimos la hoja del cuchillo unos 3 cm en la patata, y tiramos hacia fuera hasta romperla con un giro de muñeca.

PASO 3

En una cazuela amplia, rehogamos la cebolla con 3 o 4 cucharadas de aceite a fuego medio, durante 5 o 6 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Incorporamos la sepia y la rehogamos otros 2 minutos.

PASO 4

Agregamos un vaso de vino blanco, y lo dejamos cocer un minuto para que se evapore el alcohol.

Incorporamos las patatas y lo guisamos a fuego muy suave, con la tapa semiabierta, durante 20 minutos.

PASO 5

Ponemos en el cuenco del mortero 1 diente de ajo, 2 cucharadas de piñones, 1 cucharada de perejil fresco y una pizca de sal gorda.

Machacamos los ingredientes, golpeándolos fuertemente con el mazo, hasta conseguir una pasta homogénea.

PASO 6

Transcurridos 20 minutos de cocción, disolvemos la pasta de piñones y ajo en la salsa.

Lo dejamos cocer otros 3 o 4 minutos, hasta que las patatas y la sepia estén tiernas.

Por último, añadimos las almejas, tapamos la cazuela y esperamos a que se abran, aproximadamente 2 o 3 minutos.

¡Buen provecho!