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Ensaladilla de pasta

Ensaladilla de pasta

Tiempo de preparación: 35-40 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 320 g de pasta, de algún tipo de tamaño pequeño, como caracolas, lazos, codos, fusilli, etc.
  • 2 zanahorias.
  • 150 g de guisantes frescos o congelados.
  • 6 pimientos del piquillo asados en conserva.
  • 3 huevos.
  • 20 aceitunas rellenas de anchoas.
  • 1 cucharada de alcaparras pequeñas (opcional).
  • Un vaso de mayonesa.

Para la salsa mayonesa

  • 225 ml de aceite de girasol o de oliva virgen extra de la variedad arbequina.
  • 1 huevo o 2 yemas.
  • 1 cucharadita de vinagre de vino blanco.
  • Sal.

Elaboración




PASO 1

Cocemos los huevos

Ponemos un cazo con abundante agua a calentar a fuego fuerte.

Cuando el agua comience a hervir, introducimos los huevos y los cocemos entre 10 y 12 minutos dependiendo del tamaño.

Rápidamente, los sumergimos en agua muy fría para cortar la cocción.

Los golpeamos suavemente para romper la cáscara y la retiramos.

Nota: Sacamos los huevos de la nevera 1 hora antes de cocerlos para que se encuentren a temperatura ambiente, de esta forma se controla mejor el tiempo de cocción y se reduce la posibilidad de que se rompan por el cambio brusco de temperatura.

Nota: Utilizamos un cucharón para introducir los huevos en el agua hirviendo, así evitaremos que se golpeen contra el fondo y lleguen a romperse.

PASO 2

Cocemos las zanahorias y los guisantes

Retiramos la piel de las zanahorias con un pelador de verduras o raspándola con un cuchillo y las cocemos en agua hirviendo.

Si las zanahorias no son muy grandes, estarán cocidas en 12-14 minutos, pero lo mejor es comprobar que estén tiernas antes de sacarlas pinchándolas con la punta de un cuchillo.

Los guisantes se añaden los últimos 3 minutos, cuando las zanahorias estén prácticamente cocidas.

Nada más sacarlos del cazo los enfriamos sumergiéndolos en agua fría con hielo para cortar la cocción.

Los escurrimos y reservamos.

PASO 3

Ponemos abundante agua con 1 cucharada de sal en una cazuela grande y alta a calentar a fuego fuerte.

Cuando comience a hervir, añadimos la pasta y removemos con una cuchara para evitar que se pegue.

La dejamos cocer el tiempo indicado en el paquete.

Por último, la pasamos a un colador y la enfriamos con un chorro de agua fría.

PASO 4

Cortamos las zanahorias y los huevos duros en daditos pequeños y las aceitunas en rodajas finas.

Los reservamos.

PASO 5

Preparamos una mayonesa ligera

Ponemos en el vaso de la batidora la mitad del aceite (100 ml), 1 huevo, 1 cucharada de zumo de limón y sal al gusto.

Nota: Si no te gusta el toque que da el limón, sustitúyelo por un chorrito de vinagre.

PASO 6

Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo del vaso y batimos a velocidad media.

Es importante no mover ni levantar la batidora hasta que la salsa haya emulsionado, al menos durante los primeros 25 o 30 segundos.

Cuando comience a espesar añadimos el resto del aceite poco a poco, mientras movemos suavemente la batidora en círculos y de arriba abajo hasta alcanzar el espesor deseado.

Por último, añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, rectificamos de sal y lo batimos unos segundos más.

Si la salsa resulta muy espesa la aligeramos con 1 o 2 cucharaditas de agua.

PASO 7

Por último, ponemos todos los ingredientes en un cuenco grande, agregamos la salsa mayonesa y mezclamos muy bien removiendo con una cuchara.

Rectificamos de sal y la servimos en una fuente amplia o en raciones individuales montándolas con un aro de emplatar.

¡Buen provecho!