Ensaladilla de langostinos
- 400 g de langostinos frescos (también podrías prepararla con gambas).
- 3 patatas medianas (400-450 g).
- 2 zanahorias medianas.
- 4 cogollos.
- 100 g de maíz (de bote).
- 2 cucharadas de remolacha en tiras (de bote).
Para la salsa rosa
- 1 vaso de mahonesa.
- 1 cucharadita de brandy.
- 3 cucharadas de ketchup.
- 2 o 3 cucharadas de zumo de naranja.
- Unas gotas de tabasco (opcional).
Elaboración
PASO 1
Los langostinos se pueden comprar ya cocidos, pero cocerlos en casa es muy sencillo y el resultado es realmente mejor.
Ponemos en una cazuela grande 4 litros de agua con 8 cucharadas de sal a calentar a fuego fuerte.
Cuando el agua esté hirviendo a borbotones echamos los langostinos. El hervor cesará momentáneamente y desde que arranque de nuevo los dejamos cocer entre 1,5 y 2 minutos.
Nota: No hagas todos los langostinos al mismo tiempo, cuécelos en dos o tres tandas para que la temperatura del agua no descienda en exceso.
Nota: Si los langostinos son muy grandes, cuécelos durante 3 minutos.
PASO 2
Debemos enfriarlos inmediatamente para cortar la cocción, de esta forma quedarán en su punto justo, jugosos y de textura firme.
Preparamos un recipiente con agua fría, bastante hielo y 2 cucharadas de sal por litro.
Según los vayamos sacando de la cazuela, con la ayuda de una espumadera, los sumergimos en el agua helada entre 10 y 15 minutos.
Por último, los escurrimos y los pelamos.
PASO 3
Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo o se la quitamos con un pelador de verduras.
Ponemos a cocer las zanahorias y las patatas con su piel, en una cazuela con suficiente agua para cubrirlas y una cucharadita de sal.
El tiempo de cocción de las patatas es aproximadamente de 20 minutos desde el momento en que comience a hervir el agua, aunque depende mucho del tamaño y del tipo de patata, por eso, lo mejor es pincharlas con un palillo para comprobar si están tiernas, si entra fácilmente sin ofrecer resistencia, están bien cocidas.
PASO 4
Finalmente, cortamos las patatas y las zanahorias en dados pequeños, tal y como se muestra en la imagen.
Lavamos los cogollos y los cortamos en tiras finitas.
Pelamos los langostinos y los cortamos en 3 o 4 trozos.
PASO 5
Ponemos en un cuenco grande los dados de zanahoria y patata, los langostinos y los cogollos.
Añadimos el maíz y las tiras de remolacha.
Salamos y lo removemos bien.
