PASO 1

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras muy finas.

Ponemos en un cuenco el zumo de 2 limas, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 1 cucharadita de azúcar, 1/2 cucharadita de sal y 4 o 5 cucharadas de agua.

Removemos bien para disolver el azúcar y la sal e introducimos las tiras de cebolla en la mezcla.

Cubrimos el cuenco con papel transparente de cocina y lo dejamos macerar como mínimo 24 horas en la nevera.

Nota: La cebolla encurtida se puede conservar en un tarro herméticamente cerrado bastantes días en la nevera.

PASO 2

Lavamos bien los tomates, retiramos los rabillos y los cortamos en dados pequeños.

Pelamos el aguacate y lo cortamos en dados.

Ver como cortar el aguacate.

PASO 3

Para aliñar la ensalada, preparamos una vinagreta de lima con cilantro.

Ponemos en un cuenco el zumo de 1/2 lima, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal al gusto.

Batimos enérgicamente con unas varillas hasta emulsionar la mezcla.

Por último, añadimos 2 cucharadas de cilantro fresco picado finamente.

PASO 4

Ponemos los dados de tomate y aguacate en un cuenco amplio, añadimos sal al gusto y la vinagreta.

Removemos con una cuchara para que los ingredientes se embadurnen bien del aliño.

Servimos con la cebolla encurtida por encima, como se muestra en la imagen.