- 80 g de rúcula.
- 120 g de canónigos.
- 1/2 granada.
- 150 g de queso de cabra curado.
- Opcionalmente, un puñado de nueces.
- Vinagre de arroz (si no lo encuentras, utiliza uno de manzana).
- Aceite de oliva virgen extra y sal.
Elaboración
PASO 1
En primer lugar, prepararemos una vinagreta de granada.
Abrimos la granada y extraemos los granos del interior.
Ponemos 6 o 7 cucharadas de granada en el vaso de la batidora y trituramos a máxima potencia durante 1 minuto.
Nota: Reservamos 1/4 de granada para la ensalada.
PASO 2
A continuación, lo pasamos por un colador para quedarnos solo con el jugo.
PASO 3
Ponemos en un cuenco 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas de vinagre de arroz o de manzana, 5 cucharadas de jugo de granada y sal al gusto.
Batimos enérgicamente con unas varillas hasta emulsionar la mezcla.
PASO 4
Cortamos el queso de cabra en dados, como se muestra en la imagen.
Presentación
Ponemos en un cuenco grande la rúcula, los canónigos, el queso de cabra y los granos de 1/4 de granada.
Añadimos el aliño poco a poco hasta que esté a nuestro gusto y rectificamos de sal si fuese necesario.
¡Buen provecho!