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Ensalada de judías verdes con aliño oriental

Ensalada de judías verdes con aliño oriental

Tiempo de preparación: 25 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 g de judías verdes.
  • 200 g de tomates cherry.
  • 1 cebolleta.
  • 2 cucharadas de cacahuetes.
  • 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas.
  • 120 g de jamón de York en lonchas finas (para preparar una versión vegetariana lo sustituimos por tofu cortado en tiras finas).

Para el aliño

  • 3 cucharadas de vinagre de arroz.
  • 4 cucharadas de salsa de soja.
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo.
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Si no encuentras el vinagre de arroz, sustitúyelo por uno de manzana.

Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

Lavamos las judías y las escurrimos.

Las judías verdes, salvo que sean muy tiernas, tienen unas hebras en los bordes que conviene quitar. La forma más sencilla es con un pelador de verduras, como se muestra en la imagen.

Cortamos también las puntas de las vainas (la parte dura del tallo por el que se unen a la planta).

Seguidamente, las cortamos en trozos de 4 o 5 cm.

PASO 2

Cocemos las judías verdes

Ponemos un cazo con abundante agua y 1 cucharadita de sal a calentar a fuego fuerte.

Cuando el agua comience a hervir, introducimos las judías y las cocemos durante 5 minutos.

Seguidamente, las pasamos a un recipiente con agua fría, sal y abundante hielo para cortar la cocción, de esta forma mantendrán su color y firmeza.

PASO 3

Lavamos los tomates y los cortamos en cuartos.

Retiramos la primera capa de la cebolleta y la cortamos en tiras finas.

Cortamos el jamón en tiras finas.

PASO 4

Para preparar el aliño ponemos en un cuenco 3 cucharadas de vinagre de arroz, 4 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de aceite de sésamo y 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de sabor suave.

Batimos enérgicamente con unas varillas hasta emulsionar la salsa.

PASO 5

Ponemos todos los ingredientes en un bol grande y añadimos 1 cucharada de semillas de sésamo, 2 cucharadas de cacahuetes machacados y el aliño.

Removemos con una cuchara para que se mezclen bien con el aliño.

¡Buen provecho!