Ensalada de fideos soba con aliño de miso
- 250 g de fideos soba.
- 4 o 5 rábanos.
- 1 cebolleta.
- 2 zanahorias.
- 1 pepino largo (tipo holandés).
- Unas hojas de canónigos.
Para el aliño
- 3 cucharadas de miso blanco (shiro miso).
- 3 cucharaditas de salsa de soja.
- 1 lima.
- 2 cucharaditas de vinagre de arroz.
- 1 cucharadita de aceite de sésamo.
- 1 cucharadita de azúcar moreno.
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de sabor suave (variedad arbequina).
- 2 cucharaditas de semillas de sésamo.
Los fideos soba son unos fideos japoneses elaborados con harina de trigo sarraceno. Se venden en tiendas especializadas en productos orientales.
Elaboración
Enjuagamos los rábanos y los cortamos en tiras finas.
Retiramos la primera capa de la cebolleta y la cortamos en tiras finas, como se muestra en la imagen.
Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo o la retiramos con un pelador de verduras, las enjuagamos y las cortamos en tiras finas.
Pelamos el pepino, retiramos las semillas y lo cortamos en tiras finas.
Nota: Si dispones de un rallador grueso, puedes rallar todas las verduras en lugar de cortarlas con el cuchillo.
Ponemos abundante agua en una cazuela grande a calentar a fuego fuerte.
Cuando comience a hervir, añadimos los fideos y los dejamos cocer el tiempo indicado por el fabricante en el paquete, generalmente 5 o 6 minutos.
Una vez cocidos, escurrimos el agua de cocción con un colador y los sumergimos en agua muy fría para enfriarlos rápidamente.
Transcurridos unos minutos, los volvemos a poner en el colador, los enjuagamos bajo un chorro de agua fría en el grifo y dejamos que se escurran bien.
Ponemos en un cuenco el zumo de 1 lima, 3 cucharadas de miso, 2 cucharaditas de vinagre de arroz, 3 cucharaditas de salsa de soja, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharadita de azúcar moreno y 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de sabor suave (variedad arbequina).
Batimos enérgicamente con unas varillas hasta emulsionar la salsa.
Añadimos 2 cucharaditas de semillas de sésamo.
Ponemos todos los ingredientes en un cuenco grande, incorporamos el aliño y removemos bien.
Por último, añadimos unas hojas de canónigos y el tallo de una cebolleta cortado en rodajas finas para decorar.