Enjuagamos los rábanos y los cortamos en tiras finas.

Retiramos la primera capa de la cebolleta y la cortamos en tiras finas, como se muestra en la imagen.

Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo o la retiramos con un pelador de verduras, las enjuagamos y las cortamos en tiras finas.

Pelamos el pepino, retiramos las semillas y lo cortamos en tiras finas.

Nota: Si dispones de un rallador grueso, puedes rallar todas las verduras en lugar de cortarlas con el cuchillo.

Ponemos abundante agua en una cazuela grande a calentar a fuego fuerte.

Cuando comience a hervir, añadimos los fideos y los dejamos cocer el tiempo indicado por el fabricante en el paquete, generalmente 5 o 6 minutos.

Una vez cocidos, escurrimos el agua de cocción con un colador y los sumergimos en agua muy fría para enfriarlos rápidamente.

Transcurridos unos minutos, los volvemos a poner en el colador, los enjuagamos bajo un chorro de agua fría en el grifo y dejamos que se escurran bien.

Ponemos en un cuenco el zumo de 1 lima, 3 cucharadas de miso, 2 cucharaditas de vinagre de arroz, 3 cucharaditas de salsa de soja, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharadita de azúcar moreno y 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de sabor suave (variedad arbequina).

Batimos enérgicamente con unas varillas hasta emulsionar la salsa.

Añadimos 2 cucharaditas de semillas de sésamo.

Ponemos todos los ingredientes en un cuenco grande, incorporamos el aliño y removemos bien.

Por último, añadimos unas hojas de canónigos y el tallo de una cebolleta cortado en rodajas finas para decorar.