- 2 berenjenas.
- 120 g de espinacas baby.
- 6 tomates secos en aceite.
- 80 g de aceitunas negras sin hueso.
- 2 cucharadas de pistachos pelados.
Para el aliño de yogur
- 1 yogur griego.
- 1 diente de ajo.
- 3 cucharadas de aceite virgen extra.
- 1 cucharadita de orégano.
- Un chorrito de limón (opcional).
- Una pizca de sal gorda.
Elaboración
PASO 1
Ponemos el diente de ajo y una pizca de sal gorda en el cuenco del mortero.
Lo machacamos con el mazo, golpeando con fuerza, hasta obtener una pasta.
Incorporamos el yogur griego, 1 cucharadita de orégano y un chorrito de limón.
Por último, añadimos el aceite poco a poco mientras removemos con unas varillas hasta obtener una salsa homogénea.
Rectificamos de sal.
PASO 2
Enjuagamos las berenjenas y las cortamos en rodajas de 1/2 cm.
PASO 3
Calentamos una parrilla o una sartén y cocinamos las rodajas de berenjena a fuego medio-vivo, 3 o 4 minutos por cada lado.
A continuación, apilamos unas cuantas rodajas y las cortamos en cuartos.
PASO 4
Cortamos las aceitunas negras en 2 o 3 trozos.
Escurrimos los tomates secos y los cortamos en dados.
Mezclamos todos los ingredientes de la ensalada y añadimos 3 o 4 cucharadas de la salsa de yogur, el resto lo servimos en un recipiente aparte.