- 4 patatas medianas para cocer, por ejemplo, de las variedades Monalisa, Spunta o Kennebec.
- 3 tomates de ensalada.
- 1 cebolleta.
- 1 pimiento verde pequeño.
- 1 pimiento rojo pequeño.
- 2 o 3 huevos.
- 2 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso.
- 2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso.
- 80 g de boquerones en vinagre.
- 2 cucharadas de maíz dulce cocido (opcional).
- 1 ramita de perejil fresco.
- Vinagre de Jerez.
- Aceite de oliva virgen extra y sal.
Elaboración
Cocemos las patatas
Las lavamos con agua fría y las cocemos con su piel, completamente cubiertas de agua con 1 cucharadita de sal; manteniendo un hervor moderado para que no se rompan.
Si las patatas son medianas, estarán cocidas en 20 minutos, aunque el tiempo depende de la variedad y el tamaño y podría ser algo mayor. La mejor forma de comprobar que estén bien cocidas es pinchándolas con un palillo o un tenedor, si entra fácilmente hasta el centro sin hacer fuerza, están en su punto.
A continuación, las sumergimos rápidamente en agua muy fría para cortar la cocción y las reservamos.
Nota: Es recomendable escoger patatas del mismo tamaño, que requieran el mismo tiempo de cocción.
Cocemos los huevos
Sacamos los huevos de la nevera 1 hora antes de cocerlos para que se encuentren a temperatura ambiente, de esta forma, se controla mejor el tiempo de cocción y evitamos que se rompan por el cambio brusco de temperatura.
Ponemos abundante agua a calentar en un cazo. Cuando comience a hervir, introducimos los huevos y los cocemos durante 11 minutos, o 12 si son muy grandes.
Seguidamente, los sumergimos en agua fría para cortar la cocción.
Los golpeamos suavemente para romper la cáscara, los pelamos y los cortamos en trozos de tamaño medio.
Nota: Introducimos los huevos en el agua hirviendo con un cucharón para evitar que se golpeen y lleguen a romperse.
Pelamos las patatas y las troceamos, como se muestra en la imagen.
Quitamos la primera capa de la cebolleta y la cortamos en tiras finas.
Lavamos los pimientos, retiramos los rabillos y las semillas y los cortamos en tiras muy finas, como se muestra en la imagen.
Vinagreta para aliñar la ensalada
Lavamos el perejil con agua fría. Lo secamos con un paño, arrancamos las hojas y las picamos muy finitas.
Mezclamos 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con 3 cucharadas de vinagre de Jerez y batimos enérgicamente con unas varillas hasta emulsionar la salsa.
Añadimos el perejil picado.
Lavamos los tomates, retiramos los rabillos y los cortamos en dados.
Ponemos todos los ingredientes en una ensaladera grande, añadimos la vinagreta y removemos bien.
Colocamos por encima los boquerones cortados en 2 o 3 trozos y listo.
¡Buen provecho!
Emulsionar: Mezclar dos sustancias incompatibles como pueden ser el aceite y el agua, batiéndolas enérgicamente.