Croquetas de pollo y jamón
- 120 g de mantequilla.
- 120 g de harina.
- 120 g de jamón serrano curado.
- 200 g de pollo cocido.
- 1 huevo cocido (opcional).
- 1 l de leche.
- Aceite y sal.
Para rebozar:
- Huevo batido.
- Pan rallado.
Una manga pastelera, para dar forma a las croquetas.
Elaboración
PASO 1
Picamos el jamón y el pollo cocido en trozos muy pequeños.
El pollo, lo podemos cocer en una cazuela con abundante agua durante 30 minutos; aunque lo mejor es hacer primero una sopa y luego utilizarlo para las croquetas.
PASO 2
El siguiente paso consiste en preparar una bechamel espesa, para esto, derretimos la mantequilla en una sartén a fuego medio y añadimos la harina.
Removemos bien la mezcla de harina y mantequilla; la harina de ésta manera se cocerá un poco y perderá su sabor.
A continuación, vamos añadiendo la leche poco a poco y sin dejar de remover, para conseguir que ligue bien y evitar que se formen grumos.
Cuando hayamos añadido toda la leche, echamos en la sartén los trozos de pollo y jamón y seguimos removiendo hasta que la masa esté suficientemente espesa (3 ó 4 minutos).
Buscamos una masa consistente, aunque debemos tener en cuenta que al enfriarse se endurecerá un poco más.
PASO 3
Dejamos enfriar la masa extendiéndola sobre una fuente.
Podemos cubrirla con un papel film para que no se forme costra (o untar la superficie con un poco de mantequilla).
PASO 4
Una vez fría la masa, procedemos a hacer las croquetas.
Este paso lo podemos hacer a mano, dando forma a las croquetas de una en una, o como vemos en las fotos, introduciendo toda la masa en una manga pastelera y extendiéndola sobre pan rallado, buscando el grosor que nos parezca apropiado.
A continuación, las cortamos con la ayuda de un cuchillo.
Las rebozamos bien por todos los lados sobre el pan rallado y las reservamos.
PASO 5
Pasamos las croquetas por el huevo batido y a continuación por pan rallado.
En este paso las croquetas ya están terminadas, si no queremos hacerlas todas, se pueden congelar y utilizarlas otro día.
PASO 6
Por último, freímos las croquetas en abundante aceite hasta que estén bien doraditas.
El aceite deberá estar bien caliente.