Crema pastelera
Ingredientes para 1/2 litro:
- 400 ml de leche.
- 100 ml de nata.
- 100 g de azúcar.
- 4 yemas de huevo (80 g).
- 40 g de harina fina de maíz (maicena).
- 1 vaina de vainilla.
Si te gustan los postres muy dulces, añade 120 g de azúcar.
Si no encuentras la vaina de vainilla, sustitúyela por 1 cucharada de extracto natural de vainilla.
Elaboración
Ponemos la leche, la nata y la mitad del azúcar en un cazo a calentar a fuego medio.
Para extraer el máximo sabor de la vainilla, la abrimos longitudinalmente por la mitad y raspamos el interior con un cuchillo para sacar las semillas (unos diminutos granitos negros).
Según vayamos sacando las semillas, las agregamos a la leche que tenemos en el fuego; por último, echamos también la vaina para que suelte todo su aroma.
Justo antes de que empiece a hervir, apagamos el fuego, la dejamos reposar 2 o 3 minutos y la colamos.
Ponemos en un cazo las yemas, la maicena y el resto del azúcar.
Removemos con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea.
Seguidamente, añadimos la leche caliente poco a poco, mientras removemos enérgicamente con las varillas.
Si se forma algún grumo, lo pasamos por un colador.
Por último, calentamos la mezcla a fuego medio-suave hasta espesar la crema.
Es necesario que la mezcla llegue a hervir para que la maicena espese la crema, pero para evitar que se formen grumos, la llevamos a ebullición a fuego suave sin parar de remover con las varillas.
Notas
Esta crema se emplea como relleno o acompañamiento en una gran cantidad de postres. Es similar a la crema inglesa, la principal diferencia es que se espesa con maicena.
Opcionalmente, para aromatizar la leche podemos utilizar una ramita de canela o la piel de un limón (solo la parte amarilla). También se pueden agregar otros ingredientes como chocolate, coco, naranja, hierbas, especias, etc.
Es conveniente consumirla en las 24 horas siguientes a su elaboración. Haz la cantidad justa que vayas a necesitar y mantenla siempre fresca en la nevera.