Crema de boletus
- 400 g de boletus edulis.
- 1 cebolleta pequeña.
- 1,5 litros de caldo de carne o caldo de pollo.
- 3 cucharadas de mantequilla.
- 100 ml de nata fresca.
- Aceite de oliva y sal.
Elaboración
Limpiamos los boletus.
Los frotamos con un paño húmedo bien escurrido, con delicadeza, hasta quitar todos los restos de tierra y suciedad, como se muestra en la imagen.
Si el pie del boletus tiene mucha tierra y la suciedad no sale fácilmente con el paño, retiramos la capa exterior con un cuchillo bien afilado, realizando un corte lo más fino posible para no desaprovechar mucho producto.
Ver en detalle como limpiar los boletus.
Cortamos los hongos en dados.
Lavamos la cebolleta, le quitamos las raíces y el tallo y la cortamos en tiras finas, como se muestra en la imagen.
Ponemos en una cazuela 3 cucharadas de mantequilla con 2 cucharadas de aceite de oliva a calentar a fuego suave.
Echamos la cebolleta y la rehogamos durante 5 o 6 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
A continuación, añadimos los dados de boletus y los cocinamos 15 minutos a fuego suave.
Incorporamos 1,5 litros de caldo de carne y lo dejamos cocer a fuego medio-suave durante 20 minutos.
Trituramos los ingredientes con una batidora a máxima potencia hasta obtener una crema fina y homogénea, al menos durante 3 o 4 minutos.
La ponemos en un cazo a calentar a fuego suave, añadimos la nata y rectificamos el punto de sal.
¡Buen provecho!