- Un conejo cortado en trozos (1'5 kg).
- 8 dientes de ajo.
- 1 limón.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- 2 o 3 ramitas de perejil fresco.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva virgen extra y sal.
Elaboración
PASO 1
En primer lugar, preparamos un aceite con sabor a ajo.
Ponemos un vaso de aceite de oliva con 8 dientes de ajo en un cazo pequeño o en una sartén.
Los confitamos durante 45 minutos a fuego muy suave, sin que se produzca burbujeo en el aceite.
Retiramos los dientes de ajo y reservamos el aceite.
Reservamos también 2 dientes de ajo que utilizaremos para preparar la vinagreta.
PASO 2
Como salsa para el conejo, preparamos una vinagreta de ajo y limón con 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el zumo de 1/2 limón y los 2 dientes de ajo que habíamos reservado en el paso anterior.
Machacamos los dientes de ajo con un mortero o un tenedor hasta dejarlos como un puré.
Añadimos el aceite poco a poco sin dejar de remover con unas varillas.
Por último, incorporamos el zumo de limón y 1 cucharadita de perejil picado, y lo batimos hasta que quede bien ligado.
PASO 3
Para freír los trozos de conejo, utilizaremos el aceite con sabor a ajo que hemos preparado al principio.
Ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite a calentar a fuego medio-alto.
Cuando esté caliente, añadimos el conejo previamente salpimentado y lo freímos hasta dejarlo muy doradito y crujiente, 2 o 3 minutos por cada lado.
PASO 4
Picamos 1 diente de ajo muy finito.
Ponemos 5 o 6 cucharadas del aceite con sabor a ajo en una cazuela de barro o una sartén.
Añadimos el ajo picado, lo rehogamos brevemente e incorporamos el conejo. Agregamos 1/2 vaso de vino blanco y lo dejamos cocer a fuego suave durante 20 minutos.
Lo servimos con unas patatas fritas y añadimos la vinagreta de limón por encima.
Acompañamiento
En este caso he utilizado unas patatas fritas cortadas en rodajitas finas.
Confitar: Cocer un género a fuego lento sumergido en aceite u otra grasa.
Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.
Dorar: Adquirir o tomar color dorado un género mediante calor.