PASO 1

Pelamos las zanahorias con un pelador de verduras o raspamos la piel con un cuchillo; las enjuagamos y las cortamos en dados pequeños, como se muestra en la imagen.

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas.

PASO 2

Salamos las codornices por fuera y por dentro.

Ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite en una cazuela grande a calentar a fuego medio-vivo.

Cuando esté caliente, doramos las codornices por todas partes, entre 1 y 2 minutos por cada lado. Es importante que la piel quede bien dorada.

Las retiramos de la cazuela y las reservamos.

PASO 3

En la misma cazuela, sin retirar el aceite, echamos la cebolla, la zanahoria, los dientes de ajo pelados y una pizca de sal.

Los rehogamos durante 8-10 minutos a fuego suave.

PASO 4

Añadimos el resto del aceite, el vinagre, el vino y el caldo de pollo.

Lo dejamos cocer a fuego suave entre 5 y 10 minutos para que el vinagre pierda algo de fuerza.

PASO 5

Añadimos el tomillo y el laurel y sumergimos las codornices en el líquido. Si no quedasen bien cubiertas, añadiríamos un poco más de caldo o agua.

Tapamos la cazuela y las cocemos a fuego medio-vivo durante 10-12 minutos.

Apagamos el fuego, y sin retirar la tapa lo dejamos reposar entre 2 y 3 horas, hasta que el aceite esté a temperatura ambiente.

Pasamos las codornices a un recipiente hermético grande con las verduras y el escabeche y las metemos en la nevera para que reposen como mínimo 24 horas.

Cada día que pase estarán más ricas. 😋

Nota: Se pueden conservar durante unos cuantos días en el escabeche, mejor dentro de un tarro hermético y en la nevera.