Cocemos los langostinos

Nada más sacarlos del agua hirviendo debemos enfriarlos para cortar la cocción, de esta forma quedarán en su punto justo, jugosos y con una textura firme. Por eso, antes de empezar preparamos un recipiente con agua fría, bastante hielo y 2 cucharadas de sal por litro.

Ponemos en una cazuela grande 4 litros de agua con 8 cucharadas de sal a calentar a fuego fuerte.

Cuando el agua comience a hervir a borbotones, echamos los langostinos. El hervor cesará momentáneamente y desde que arranque de nuevo los dejamos cocer entre 1,5 y 2 minutos. Sabremos que están bien cocidos cuando empiecen a subir a la superficie.

Según los vayamos sacando de la cazuela, con la ayuda de una espumadera, los sumergimos en el agua helada durante 10 minutos.

Por último, los escurrimos y los pelamos.

Cortamos los langostinos en 3 trozos.

Enjuagamos las endibias, las secamos y separamos las hojas. Seguidamente, las cortamos en tiras no muy finas.

Lavamos los rábanos y los cortamos en tiras finas.

Retiramos la primera capa de la cebolleta y la cortamos en tiras finas, como se muestra en la imagen.

Ponemos los langostinos en un cuenco con las tiras de cebolleta, los rabanitos y las endibias.

Añadimos 2 cucharadas de grosellas, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.

Removemos con una cuchara.

Mayonesa de tomates secos

Introducimos en el vaso de la batidora 5 cucharadas de mayonesa, 5 tomates secos en aceite, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas de zumo de naranja, 1/2 cucharadita de brandy y sal al gusto.

Comprobamos el punto de sal y rectificamos si fuese necesario.

Presentación

Servimos los cócteles en copas, en el fondo ponemos 1 cucharadita de mayonesa, encima 2 o 3 cucharadas de ensalada de langostinos y rematamos con 1 cucharada de mayonesa.

¡Buen provecho!