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Canelones de espinacas y gambas

Canelones de espinacas y gambas

Tiempo de preparación: 1 hora.

Ingredientes para 4 personas:

  • 12 láminas de pasta para canelones.
  • 300 g de espinacas frescas.
  • 400 g de gambas frescas.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 3 o 4 cucharadas de queso parmesano.
  • 1 cucharadita de orégano.
  • Aceite de oliva, pimienta negra molida y sal.

Para la salsa bechamel

  • 2,5 cucharadas de harina.
  • 2,5 cucharadas de mantequilla.
  • 650 ml de leche (dos vasos y medio).
  • Pimienta negra, nuez moscada y sal.

Para la salsa de gambas (opcional)

  • 12 cabezas de gambas.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 2 tomates maduros.
  • 100 ml de brandy (algo menos de 1/2 vaso).

Elaboración




PASO 1

Preparamos una salsa bechamel

La bechamel debe tener cierta consistencia para que cubra bien los canelones, pero no nos interesa que quede excesivamente densa. Para que esté realmente rica, debe quedar ligera y cremosa.

Ponemos en un cazo 2,5 cucharadas de mantequilla con un chorrito de aceite a calentar a fuego lento.

Cuando la mantequilla se haya fundido, añadimos 2,5 cucharadas de harina y las rehogamos durante 2 minutos para que pierdan el sabor a crudo.

A continuación, vamos añadiendo la leche poco a poco, sin dejar de remover para evitar que se formen grumos.

Una vez incorporada la leche, dejamos cocer la salsa unos 10 o 12 minutos a fuego suave hasta alcanzar una textura cremosa y espesa, removiendo constantemente con una cuchara de madera.

Sazonamos con sal al gusto, pimienta negra molida y una pizca de nuez moscada.

Ver salsa bechamel en detalle

PASO 2

Juntamos las hojas de espinaca y las cortamos en tiras anchas.

Pelamos los dientes de ajo y los picamos finito, como se muestra en la imagen.

Pelamos la cebolla y la picamos finamente.

Pelamos las gambas y las cortamos en 2 o 3 trozos.

PASO 3

Cocemos la pasta

Ponemos una cazuela grande con abundante agua y una cucharada de sal a calentar a fuego vivo.

Cuando comience a hervir, introducimos las láminas, de una en una para evitar que se peguen.

Las removemos con cuidado de no romperlas y las dejamos cocer el tiempo que se indique en el paquete.

Una vez cocidas, las escurrimos y las ponemos sobre un paño de cocina para secarlas bien.

PASO 4

Ponemos 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a calentar a fuego medio.

Echamos el ajo y lo rehogamos 1 o 2 minutos para que pierda fuerza y el sabor a crudo, pero sin que llegue a dorarse.

Seguidamente, incorporamos la cebolla y la sofreímos durante 5 o 6 minutos, removiendo de vez en cuando.

A continuación, añadimos las gambas y las cocinamos hasta que cambien de color, 1 o 2 minutos.

Por último, agregamos las espinacas y las rehogamos brevemente, 2 o 3 minutos aproximadamente.

Retiramos la sartén del fuego y añadimos una pizca de pimienta negra molida y sal al gusto.

PASO 5

Rellenamos los canelones

Colocamos una cucharada del relleno a lo ancho de la lámina, extendiéndola sobre uno de los lados, como se muestra en la imagen.

Levantamos el borde con la hoja de un cuchillo y la enrollamos con cuidado de que no se salga el relleno.

PASO 6

Ponemos los canelones en una fuente apta para el horno.

Cubrimos los canelones con la bechamel y espolvoreamos por encima 3 o 4 cucharadas de queso rallado y opcionalmente 1 cucharadita rasa de orégano por encima.

Introducimos la fuente en el horno, precalentado a 200 ºC, entre 12 y 15 minutos.

En los últimos 2 o 3 minutos, cambiamos a la función gratinador del horno a máxima potencia, para dorar ligeramente la superficie.

Salsa de gambas (opcional)

PASO 1

Salteamos las cabezas de las gambas en una sartén con un chorrito de aceite, a fuego fuerte, durante 2 o 3 minutos.

Las sacamos de la sartén y las reservamos.

PASO 2

En la misma sartén que hemos utilizado para dorar las cabezas, sin limpiar el fondo, rehogamos la cebolla picada a fuego suave durante 12 o 15 minutos, hasta que esté ligeramente dorada.

Incorporamos los tomates cortados en dados y los cocinamos durante 25 minutos aproximadamente, hasta que se deshagan y hayan adquirido un color rojo intenso.

Añadimos el brandy y lo dejamos cocer 1 minuto para que se evapore el alcohol.

Incorporamos de nuevo las cabezas de las gambas y las aplastamos con una cuchara para que suelten todo su jugo.

Agregamos medio vaso de agua y lo dejamos cocer a fuego muy suave durante 10 minutos.

PASO 3

Retiramos las cabezas, salvo 4 o 5 y trituramos con una batidora durante 4 o 5 minutos, hasta obtener una salsa muy fina.

La pasamos por un colador de malla muy fina o una estameña.

Para obtener un jugo limpio y de textura muy fina lo he colado con un filtro de cafetera de nailon. Las estameñas de malla de fibras plásticas son caras y las de tela poco higiénicas, por lo que ésta es una opción ideal.

Notas



Ideas

Podemos cambiar las gambas por jamón serrano, beicon, champiñones, etc.

Términos culinarios

Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.

Dorar: Adquirir o tomar color dorado un género mediante calor.

Técnicas de cocina

Picar la cebolla

Picar el ajo


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