- 1 kg de patatas.
- 220 g de carne picada.
- 100 g de queso.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 6 cucharadas de tomate frito.
- 2 o 3 huevos.
- 2 cucharadas de mantequilla.
- 1/2 cucharadita de orégano.
- Perejil fresco.
- Pimienta negra molida.
- Pan rallado.
- Harina.
- Aceite de oliva y sal.
Elaboración
PASO 1
Enjuagamos las patatas y las ponemos en una cazuela cubiertas de agua.
Las cocemos aproximadamente durante 25 minutos desde el momento en que comience a hervir el agua.
El tiempo de cocción depende del tamaño y la variedad de las patatas, la mejor forma de comprobar si están tiernas es pinchándolas con la punta de un cuchillo fino y si entra fácilmente sin hacer fuerza están hechas.
PASO 2
Escurrimos las patatas, las pelamos y las pasamos por un pasapurés.
Incorporamos 1 yema de huevo, 2 cucharadas de mantequilla, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra molida.
Removemos hasta obtener una mezcla homogénea.
Para que formar las bolas no resulte una tarea complicada es importante conseguir una mezcla espesa y consistente, para esto, secamos bien las patatas antes de pasarlas por el pasapurés; después, dejamos reposar el puré 30 minutos en la nevera para que se endurezca.
Nota: Si no dispones de un pasapurés, pon las patatas en un bol y tritúralas con un tenedor.
PASO 3
Pelamos los ajos y la cebolla y los picamos muy finitos.
PASO 4
Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén a calentar a fuego medio.
Echamos el ajo, esperamos unos segundos y añadimos la cebolla. Los cocinamos hasta que la cebolla comience a dorarse, entre 6 y 8 minutos, removiendo con una cuchara de madera de vez en cuando.
Subimos el fuego, incorporamos la carne y la salteamos durante 2 o 3 minutos. En cuanto pierda el color rojo apagamos el fuego.
Salpimentamos, añadimos 6 cucharadas de tomate frito, 1 cucharadita de perejil picado y 1/2 cucharadita de orégano.
Dejamos que se enfríe.
PASO 5
Este es el paso más complicado de la receta, así que debemos hacerlo con paciencia y con mucho cuidado.
Hacemos bolas con el puré de patata, dando forma con las manos e intentando que tengan todas el mismo tamaño. A continuación, hacemos un agujero con el dedo e introducimos la carne picada y 1 o 2 daditos de queso. Las cerramos con cuidado.
PASO 6
Pasamos las bolas de patata por harina, por huevo batido y finalmente las rebozamos en el pan rallado.
PASO 7
Freímos las bolas en una sartén con abundante aceite, a fuego fuerte, pero no al máximo para dar tiempo a que se derrita bien el queso por dentro.
Finalmente, las escurrimos sobre un papel absorbente de cocina.
Saltear: Cocinar total o parcialmente con grasa y a fuego fuerte, para que no pierda su jugo un preparado que debe quedar dorado.
Dorar: Adquirir o tomar color dorado un género mediante calor.