PASO 1

Quitamos la piel, las espinas y las partes oscuras al atún y lo cortamos en dados de 2,5 cm de grosor, o pedimos al pescadero que lo prepare de esta forma.

Pelamos las cebollas y las cortamos en tiras muy finas.

Pelamos los dientes de ajo y los picamos en trocitos muy pequeños.

PASO 2

Rehogamos el ajo y la cebolla en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal, aproximadamente durante 5 o 6 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Añadimos 1 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, 1/4 de cucharadita de comino en polvo y 1 hoja de laurel.

Removemos bien durante unos segundos y agregamos el vino de Jerez.

Lo dejamos cocer entre 25 y 30 minutos a fuego suave, hasta que el líquido se haya reducido a 3 o 4 cucharadas y la cebolla esté muy tierna.

Reservamos.

Nota: Si el líquido se seca antes de tiempo, añade un poco de agua.

PASO 3

Pintamos los dados de atún con aceite y los hacemos en una sartén a fuego vivo, entre 25 y 30 segundos por cada lado.

Es importante cocinar el atún lo mínimo, el tiempo justo para dorar la superficie y calentar ligeramente el interior pero que siga prácticamente crudo, de lo contrario quedará seco y perderemos su deliciosa textura y sabor.

Nota: No es necesario dorar todas las caras de los dados. Hazlos bien por arriba y por abajo y ligeramente por las caras laterales.

PASO 4

Por último, incorporamos la cebolla y lo dejamos cocer un minuto a fuego suave, sólo para calentar los ingredientes.

Rectificamos de sal y listo para servir.

¡Buen provecho!