Limpiamos las caballas, sacamos los lomos y retiramos la espina central y las laterales.

Seguidamente, cortamos los lomos en tiras de entre 5 y 7 cm de largo, como se muestra en la imagen.

Para ahorrar trabajo y tiempo, puedes pedir en la pescadería que separen los lomos y retiren las espinas, así solo tendrás que cortarlos en tiras.

Mezclamos 150 ml de salsa de soja con 1 cucharadita de salsa de pescado tailandesa y 3 cucharadas de vinagre de arroz.

Sumergimos las tiras de caballa en la mezcla y las dejamos marinar como mínimo durante 2 horas.

Cocemos el arroz

Ponemos abundante agua con sal en un cazo a calentar a fuego fuerte.

Cuando comience a hervir, agregamos el arroz y bajamos un poco el fuego.

Lo dejamos cocer durante 15 minutos, hasta que esté tierno, pero entero y firme.

Escurrimos el agua con un colador y listo.

Hay muchas formas de cocer el arroz, con o sin el agua justa, con la tapa puesta o sin ella, algunas ya las he usado en otras recetas, esta es realmente sencilla y rápida, pero si tienes la costumbre de prepararlo de otra forma, utilízala, lo importante es que quede bien cocido, suelto y firme.

Ponemos un chorrito de aceite neutro a calentar en una sartén a fuego medio.

Cuando esté caliente, echamos los guisantes y los cocinamos 2 o 3 minutos, removiendo de vez en cuando.

Los retiramos de la sartén y reservamos.

Batimos los huevos con una pizca de sal.

Calentamos 2 cucharadas de aceite en la sartén a fuego medio-fuerte.

Cuando esté caliente, añadimos el huevo batido y lo removemos con una cuchara de madera dando un par de vueltas.

Dejamos que empiece a cuajar, sin volver a tocarlo, hasta que por debajo se haya formado una capa de tortilla, entre 30 segundos y 1 minuto, entonces, añadimos el arroz y removemos enérgicamente para que se mezclen bien y la tortilla se vaya desmenuzando.

Lo seguimos cocinando hasta que el huevo batido haya cuajado completamente, unos 2 o 3 minutos.

Añadimos los guisantes y unas 5 o 6 cucharadas de la mezcla utilizada para marinar la caballa.

Removemos unos segundos para mezclar bien los sabores y listo.

Cocinamos la caballa

Escurrimos bien las tiras de caballa y las secamos con un paño limpio o un papel de cocina.

Las cocinamos en una parrilla o en una sartén a fuego vivo con un chorrito de aceite, unos 40 o 50 segundos por cada lado, hasta que la superficie esté bien marcada, como se muestra en la imagen.

La clave está en cocinar la caballa muy poco tiempo y a fuego bien fuerte, para que quede bien dorada por fuera y muy jugosa por dentro, Es cuestión de unos pocos segundos más que termine quedando seca.