- 12 alitas de pollo.
- 2 dientes de ajo.
- 1 rodaja de jengibre de 2 cm (la misma cantidad que de ajo).
- Aceite neutro, de girasol, cacahuete o maíz.
Para el marinado
- 100 ml de salsa de soja (10-11 cucharadas).
- 100 ml de zumo de naranja.
- 2 cucharadas de vinagre de arroz.
- 3 cucharadas de salsa de ostras.
- 2 cucharadas de azúcar moreno.
- 5 cucharadas de vino de Jerez seco.
- 1 cucharadita de aceite de sésamo.
Para decorar
- 1/2 cucharadita de semillas de sésamo.
- El tallo de una cebolleta.
- 2-3 ramitas de cilantro fresco.
Elaboración
PASO 1
Separamos las dos partes del ala por la articulación. Cortamos las puntas y las tiramos.
En la piel se concentra la mayor parte de la grasa del pollo, por eso, para hacer el plato algo más ligero recortamos las partes sobrantes.
Nota: No quitamos toda la piel porque quedarían muy secas al asarlas.
PASO 2
Ponemos en un cuenco grande todos los ingredientes del marinado: la salsa de soja, el zumo de naranja, el vino de Jerez, la salsa de ostras, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y el azúcar moreno.
Sumergimos las alitas en esta mezcla, cubrimos el recipiente con papel transparente de cocina y las dejamos marinar al menos durante 5 horas para que la carne se impregne de su sabor.
Nota: Lo mejor sería dejarlas marinar toda la noche en la nevera.
PASO 3
Sacamos las alitas de la nevera 1 hora antes de cocinarlas para que se atemperen. Las escurrimos y reservamos el líquido del marinado.
Precalentamos el horno a 210 ºC.
Colocamos las alitas sobre la rejilla del horno. Debajo ponemos una bandeja con papel de aluminio para no manchar la parte inferior del horno.
Las metemos en el horno, bajamos la temperatura a 190 ºC y las asamos durante 20-22 minutos.
Nota: El tiempo de horno depende del tamaño de las alitas, si son pequeñas en 22 minutos estarán bien asadas, las más grandes pueden necesitar 26-28 minutos.
PASO 4
Pelamos los dientes de ajo y el trozo de jengibre y los picamos muy finito o los rallamos.
A continuación, los rehogamos a fuego suave en una sartén con 1 cucharada de aceite de girasol, durante 1 minuto aproximadamente.
Añadimos el líquido del marinado y lo cocemos a fuego suave hasta reducirlo a una salsa muy densa y pegajosa para que se adhiera bien a las alitas, aproximadamente 12-16 minutos.
PASO 5
Nada más sacar las alitas del horno, las pasamos a la sartén y las calentamos a fuego medio para embadurnarlas con la salsa y crear un efecto de caramelizado, solo 1 o 2 minutos, removiéndolas constantemente.
Presentación
Las servimos con la salsa y esparcimos por encima unas semillas de sésamo, el tallo de una cebolleta cortado en tiras muy finas y unas hojas de cilantro fresco.
¡Buen provecho!