Albóndigas de cerdo en salsa agridulce
- 400 g de carne picada de cerdo.
- 1 cebolleta pequeña.
- 1 diente de ajo.
- Una rodaja fina de jengibre.
- 4 o 5 granos de pimienta de Jamaica.
- Un chorrito de aceite de sésamo.
- 2 cucharadas de salsa de soja.
- 1 huevo.
- 1 cucharada de maicena.
- 1 cucharadita de semillas de sésamo.
- Cebollino picado (opcional).
- Aceite para freír y sal.
Para la salsa agridulce
- 300 ml de zumo de piña.
- 2 cucharadas de tomate concentrado.
- 3 cucharadas de vinagre de arroz.
- 3 cucharadas de azúcar morena
(puede sustituirse por miel). - 1 cucharada de salsa de soja.
- 1 diente de ajo.
- Un trozo de jengibre (del tamaño del diente de ajo).
- 1 cucharadita de maicena.
- Aceite neutro, de girasol, cacahuete o maíz.
- Sal al gusto.
Elaboración
PASO 1
Salsa agridulce
Pelamos un diente de ajo y un trozo de jengibre y los cortamos en rodajas finas.
A continuación, los rehogamos a fuego suave con una cucharada de aceite de cacahuete o maíz, sólo unos segundos, sin que lleguen a tomar color.
Añadimos el tomate concentrado y lo seguimos rehogando 3 o 4 minutos más.
Mezclamos el resto de ingredientes en frío y removemos enérgicamente hasta disolver la maicena completamente.
Añadimos la mezcla a la sartén y la llevamos a ebullición sin dejar de remover.
En cuanto la salsa espese, bajamos el fuego casi al mínimo y la dejamos cocer durante 8-10 minutos a fuego suave.
Colamos la salsa para retirar el ajo y jengibre.
Nota: Mezclamos los ingredientes en frío para que la maicena se disuelva correctamente y no se formen grumos.
PASO 2
Las albóndigas
Ponemos el diente de ajo, el jengibre, la pimienta de Jamaica y una pizca de sal gorda, en el cuenco del mortero.
Machacamos los ingredientes con el mazo, golpeándolos y presionándolos con fuerza contra las paredes mediante movimientos circulares.
PASO 3
Ponemos la carne en un cuenco amplio y añadimos el contenido del mortero, la cebolleta picada muy finamente, un chorrito de aceite de sésamo y 2 cucharadas de salsa de soja.
Removemos con las manos hasta obtener una mezcla homogénea.
PASO 4
Hacemos pequeñas bolas con la carne dando forma con las manos, procurando que tengan un tamaño parecido.
Enharinamos ligeramente las albóndigas con maicena para que el rebozado se adhiera correctamente y las sacudimos suavemente para eliminar el exceso de esta.
PASO 5
Batimos 1 huevo en un cuenco y añadimos 1 cucharada de maicena y una pizca de sal. Removemos enérgicamente con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea no muy espesa.
En el momento de freírlas, las pasaremos antes por esta mezcla.
PASO 6
Ponemos una sartén con suficiente aceite para freír a calentar a fuego medio-fuerte.
Cuando el aceite esté caliente, pasamos las bolitas por el huevo batido y las vamos echando a la sartén de una en una.
Las freímos hasta que estén bien doraditas, aproximadamente durante 3 o 4 minutos.
A continuación, las escurrimos sobre un papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.
PASO 7
Las terminamos de hacer en una sartén con la salsa agridulce a fuego suave durante 4 o 5 minutos.
Las servimos con unas semillas de sésamo y cebollino picado muy finamente por encima.
¡Buen provecho!
Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.