- 1,5 litros de caldo de pollo.
- 2 cuartos traseros de pollo deshuesados y sin piel.
- 1 cebolla roja.
- 2 dientes de ajo.
- 2 zanahorias.
- 3 patatas medianas.
- 80 g de guisantes (pueden ser congelados).
- 180 g de arroz.
- 40 g de cilantro fresco (tallos y hojas).
- Pasta de ají amarillo (de 1 a 3 cucharadas, según se quiera de picante).
- Aceite de oliva y sal.
Elaboración
PASO 1
Ponemos 1 vaso de arroz en un cazo y lo cubrimos con 2 vasos de agua.
Añadimos 1/2 cucharadita de sal y lo llevamos a ebullición a fuego vivo.
En cuanto comience a hervir, bajamos el fuego y lo cocinamos entre 16 y 18 minutos, hasta que los granos estén bien cocidos.
Lo reservamos.
PASO 2
Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y los picamos finito.
Pelamos la zanahoria con un pelador de verduras o raspamos la piel con un cuchillo y la cortamos en dados pequeños, como se muestra en la imagen.
Pelamos las patatas con un pelador de verduras y las cortamos en dados de 1 cm aproximadamente.
PASO 3
Cocemos los dados de patata y zanahoria en un cazo con abundante agua, a fuego fuerte, hasta que estén tiernos.
Primero ponemos a cocer la patata y a los 3 minutos añadimos la zanahoria. Aproximadamente, las patatas estarán cocidas en 8 minutos, aunque depende de la variedad y el tamaño al que las hayamos cortado.
Escurrimos el agua y reservamos.
PASO 4
Cortamos los cuartos traseros de pollo en dados.
A continuación, los salteamos brevemente en una sartén con 1 cucharada de aceite, a fuego vivo, hasta dorarlos por todas partes, entre 1 y 2 minutos.
Nota: Este paso es opcional, el pollo podría cocerse directamente en la sopa sin saltearlo previamente, pero así se mejora su sabor.
PASO 5
Ponemos 2 cucharadas de aceite a calentar a fuego suave en una cazuela amplia.
Echamos el ajo y la cebolla y los rehogamos durante 5 minutos.
Añadimos la pasta de ají amarillo y lo seguimos cocinando otros 3 o 4 minutos.
PASO 6
Lavamos bien el cilantro con agua fría.
Lo introducimos en el vaso de la batidora junto con 100 ml de agua y lo trituramos a máxima potencia para licuarlo, al menos durante 5 minutos.
Nota: Opcionalmente, para que el color de la sopa sea de un verde más intenso se blanquea el cilantro antes de licuarlo, para esto se sumerge 3-5 segundos en agua hirviendo y se enfriá rápidamente en agua con hielo.
PASO 7
A continuación, lo pasamos por un colador de malla fina.
PASO 8
Añadimos el caldo de pollo y el licuado de cilantro a la cazuela.
Agregamos también los trozos de pollo y lo dejamos cocer 10 minutos a fuego suave.
Incorporamos los guisantes y lo seguimos cocinando otros 4 minutos.
Por último, añadimos el arroz cocido y los dados de patata y zanahoria.
Rectificamos de sal si fuese necesario y listo.
¡Buen provecho!