- 4 lomos de merluza de unos 180 g cada uno.
- 4 chalotas.
- 1 limón.
- 1 ramita de citronella (hierba limón).
- 160 ml de leche de coco.
- 150 g de bimi.
- Un puñado de setas shimeji.
- 2 o 3 hojas de menta (opcional).
- Aceite neutro y sal.
El bimi es una verdura de la familia del brócoli, de sabor suave y dulce. Si no lo encuentras, puedes sustituirlo por brócoli, espárragos verdes o guisantes.
Elaboración
PASO 1
Pelamos las chalotas y las cortamos en tiras finas, como se muestra en la imagen.
PASO 2
Rehogamos las chalotas en una sartén con 2 cucharadas de aceite, aproximadamente durante 8 o 10 minutos a fuego medio-suave, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
PASO 3
Lavamos bien el limón y sacamos 2 tiras de su piel con un pelador de verduras, pero solo de la parte amarilla, la parte blanca es amarga y apenas aporta sabor.
Añadimos el zumo de 1 limón, las 2 tiras de su piel, 160 ml de leche de coco y sal al gusto.
Cortamos la citronella en 3 trozos, los golpeamos sin llegar a romperlos y los añadimos también a la sartén.
Lo dejamos cocer a fuego suave durante 6 o 7 minutos.
PASO 4
Retiramos la citronella y la piel del limón.
Trituramos la salsa con una batidora a máxima potencia hasta obtener una textura fina y homogénea, al menos durante 3 minutos.
PASO 5
Ponemos abundante agua en un cazo a calentar a fuego vivo.
Cuando comience a hervir añadimos el bimi y lo cocemos durante 3 minutos desde el momento en que el agua arranque de nuevo a hervir.
Seguidamente, lo sumergimos en un recipiente con agua y hielo para cortar la cocción de forma inmediata.
PASO 6
Cocinamos la merluza a la plancha
Ponemos una sartén antiadherente grande o una plancha, a calentar a fuego medio.
Cuando la sartén esté caliente, echamos un chorrito de aceite y ponemos la merluza por el lado de la piel.
Dejamos que se cocine 2 o 3 minutos, dependiendo del grosor. Espolvoreamos un poco de sal, le damos la vuelta y la dejamos otros 2 minutos.
Para evitar que la piel se pegue a la sartén, píntala con aceite. Si a pesar de esto se pega, no la muevas, porque se romperá, deja que se siga cocinando hasta que se desprenda sola.
Nota: Saca el pescado de la nevera 1 hora antes de cocinarlo para que se encuentre a temperatura ambiente.
PASO 7
Ponemos la salsa en una cazuela o sartén a calentar a fuego suave, añadimos las setas y las cocinamos 1 o 2 minutos.
Incorporamos la merluza y la cocinamos 2 minutos, para calentarla y que se termine de hacer por dentro.
En el último momento añadimos el bimi a la salsa para calentarlo.
Lo servimos con unas hojas de menta finamente picadas por encima.
Este plato se puede acompañar de un arroz basmati.
Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.