- 8 zanahorias no muy gruesas.
- 120 g de rulo de queso de cabra.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 1/2 cucharadita de comino en polvo.
- 1/4 de cucharadita de canela en polvo.
- 3 o 4 nueces.
- 3 cucharadas de hojas de perejil fresco.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva virgen extra y sal.
Elaboración
PASO 1
Mezclamos 4 cucharadas de aceite con 1 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de comino en polvo, 1/4 de cucharadita de canela en polvo y una pizca de pimienta negra molida.
Removemos hasta disolver las especias en el aceite.
PASO 2
Retiramos la piel de las zanahorias con un pelador de verduras y las enjuagamos.
Seguidamente, las ponemos en una fuente apta para el horno y las pintamos con el aceite de especias que hemos preparado en el paso anterior.
PASO 3
Las asamos en el horno, precalentado a 190 ºC, entre 30 y 35 minutos.
Dependiendo del grosor y tipo de zanahorias el tiempo podría variar ligeramente, lo mejor es comprobar que estén tiernas antes de sacarlas pinchándolas con la punta de un cuchillo.
PASO 4
Quitamos la corteza al rulo de queso y lo ponemos en un cuenco.
Añadimos 1 cucharadita de leche y 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Trabajamos la mezcla removiendo con una cuchara hasta obtener una pasta homogénea con una textura similar a la del queso crema.
PASO 5
Aceite de nuez y perejil
Enjuagamos las hojas de perejil y las ponemos en el cuenco de un mortero con las nueces y una pizca de sal gruesa.
Las machacamos con el mazo, golpeando y presionando con fuerza contra las paredes.
Cuando los ingredientes formen una pasta homogénea, agregamos el aceite poco a poco, mientras movemos el mazo en círculos por la base del mortero hasta emulsionar la salsa.
Presentación
Ponemos las zanahorias en el centro del plato y rociamos por encima el aceite de nuez y perejil.
Para terminar, hacemos unas pequeñas bolas de queso moldeándolas con la ayuda de dos cucharillas y las ponemos entre las zanahorias, como se muestra en la imagen.
¡Buen provecho!