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Verduras a la parrilla con salsa romesco

Verduras a la parrilla con salsa romesco

Tiempo de preparación: 1 h 15 min.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 calabacines.
  • 1 o 2 berenjenas.
  • 2 tomates rojos firmes.
  • 2 cebolletas.
  • 1 o 2 pimientos rojos.
  • 12-16 espárragos verdes.
  • Aceite de oliva y sal.

Para la salsa romesco

  • 2 tomates rojos (250 g).
  • 8-9 dientes de ajo (70 g).
  • 2 ñoras deshidratadas.
  • 1 rebanada de pan tostado.
  • 15 g de avellanas.
  • 15 g de almendras.
  • 2 nueces.
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez.
  • Cayena en polvo.
  • Pimienta negra molida.
  • Aceite de oliva virgen extra y sal.

Las ñoras deshidratadas se pueden sustituir por 1 cucharada de carne de ñora envasada.

Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

Las ñoras se venden secas, por lo que el primer paso será hidratarlas y extraer su pulpa (la carne del pimiento).

Retiramos los tallos y las semillas del interior y las ponemos en un cuenco con abundante agua caliente durante 1 o 2 horas, hasta que estén perfectamente hidratadas.

PASO 2

A continuación, las cortamos por la mitad y retiramos la carne raspando con una cucharilla, de la forma que se muestra en la imagen. Desechamos la piel.

 

Nota: Otra opción es comprar la pulpa de las ñoras envasada, que se puede incorporar directamente en la receta sin necesidad de ninguna manipulación previa.

PASO 3

Ponemos los tomates y los dientes de ajo en una fuente apta para el horno y los rociamos con un chorrito de aceite.

Los metemos en el horno, precalentado a 190 ºC, durante 20-25 minutos. Los ajos los sacamos a los 10-12 minutos, porque podrían llegar a quemarse.

PASO 4

Tostamos los frutos secos en una sartén con un chorrito de aceite, a fuego medio, vigilando que no se quemen.

En cuanto estén doraditos los retiramos del fuego y reservamos.

PASO 5

Pelamos los dientes de ajo. Pelamos también los tomates y retiramos las semillas.

Introducimos en el vaso de la batidora el ajo, el tomate, la carne de ñora, los frutos secos, el pan tostado, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de Jerez, 1/4 de cucharadita de cayena en polvo, una pizca de pimienta negra molida y sal al gusto.

Trituramos los ingredientes con una batidora hasta obtener una salsa cremosa fina y homogénea, al menos durante 3 minutos.

PASO 6

El resultado será una salsa espesa y brillante, realmente deliciosa.

PASO 7

Lavamos bien todas las verduras con agua fría.

Cortamos los calabacines, berenjenas y cebolletas en rodajas finas.

El tomate lo cortamos en rodajas algo más gruesas, de 1 cm aproximadamente.

Retiramos el rabillo y las semillas del pimiento y lo cortamos en tiras.

Cortamos la parte leñosa de la base de los espárragos, que es muy dura.

PASO 8

Cocinamos las verduras en una parrilla o una plancha, a fuego medio, con aceite de oliva y sal al gusto.

Aunque en la foto se muestran todas las verduras en la parrilla, lo mejor es ir cocinándolas por separado, porque cada una requiere un tiempo diferente.

Las berenjenas y el pimiento rojo son las que necesitan más tiempo, entre 5 y 6 minutos por cada lado.

El calabacín se hace antes, con 3 o 4 minutos por cada lado será suficiente, aunque depende del grosor de las rodajas.

La cebolleta se cocina rápido, si está cortada en rodajas finas 2 o 3 minutos por cada lado.

Los tomates son los que más rápido se cocinan, algo menos de 2 minutos por cada lado.

Los espárragos 4 o 5 minutos en total.

Servimos las verduras con la salsa romesco.

¡Buen provecho!

Notas



1. Hacemos las verduras por separado, cada una requiere un tiempo diferente.

2. Es importante cortar todos los trozos del mismo grosor.

3. Pintamos las verduras con un pincel o brocha de silicona impregnado en aceite de oliva, así no añadiremos más cantidad de la necesaria.

4. Las podemos girar varias veces mientras se cocinan para controlar que no se quemen.

5. Añadimos la sal en el último momento.