- 800 ml de caldo de pollo (también podemos prepararla con agua).
- 250 g de langostinos.
- 100 g de setas shimeji.
- 2 o 3 dientes de ajo.
- 1 cebolleta.
- 80 ml de leche de coco.
- 4 rodajitas de galanga, (si no la encuentras, utiliza 2 rodajitas de jengibre).
- 1/2 lima.
- 1 tallo de citronela.
- 1 cucharada de pasta de chile.
- 1 cucharada de salsa de pescado tailandesa.
- 3 ramitas de cilantro fresco.
- 3-4 hojas de lima kaffir.
- 1/2 cucharadita de azúcar moreno.
Si no encuentras la salsa de pescado, tritura 2 anchoas con 1 cucharada de salsa de soja y 2 o 3 cucharadas de agua en un mortero o con la batidora.
Esta sopa se prepara muy rápido, primero se cuecen los ingredientes aromáticos en un caldo o en agua durante unos minutos y después se añaden las setas y los langostinos para que se cocinen en la sopa. A mi me gusta saltear primero las cabezas de los langostinos para mejorar el sabor del caldo, pero es opcional.
Los ingredientes de esta sopa no son fáciles de conseguir, si no encuentras la citronela y las hojas de lima kaffir, puedes preparar una versión simplificada aromatizando el caldo con la piel de media lima y medio limón, pero sólo la parte amarilla, la parte blanca es amarga y apenas aporta sabor.
Elaboración
PASO 1
Pelamos los langostinos.
A continuación, retiramos el conducto intestinal, un hilo negro que recorre el cuerpo del langostino y que suele contener una arenilla de textura y sabor desagradables.
Para extraerlo, hacemos un corte longitudinal en la parte superior del cuerpo con un cuchillo bien afilado, y tiramos suavemente del hilo hacia arriba hasta sacarlo completamente.
PASO 2
Machacamos el tallo de citronela, sin llegar a romperlo, y lo cortamos en trozos de 2 o 3 cm.
Mezclamos en un cuenco la leche de coco con 1 cucharada de pasta de chile, 1 cucharada de salsa de pescado tailandesa, el zumo de 1/2 lima y 1/2 cucharadita de azúcar.
Lo reservamos.
PASO 3
En una cazuela amplia, salteamos las cabezas de los langostinos con un chorrito de aceite de girasol, durante 2 o 3 minutos a fuego medio-fuerte.
PASO 4
A continuación, añadimos el caldo de pollo y 2 o 3 ajos pelados. Lo cocemos a fuego suave durante 8 minutos.
Incorporamos 4 rodajas de galanga, la citronela, la cebolleta cortada en cuartos y las hojas de lima kaffir, y dejamos que el caldo siga cociendo suavemente otros 3 minutos.
PASO 5
Agregamos las setas y la mezcla de leche de coco, lima y chile. Esperamos 2 minutos y añadimos los langostinos.
En cuanto los langostinos estén cocidos, en 1 minuto aproximadamente, retiramos la sopa del fuego y añadimos 2 cucharadas de cilantro fresco picado finamente.
PASO 6
Servimos la sopa en cuencos individuales, decorada con unas hojas de cilantro.
Nota: Las hojas de lima kaffir, los tallos de citronela y la galanga no se comen, son solo para aromatizar el caldo.