Rollitos de primavera con gambas
Rollitos de primavera con gambas
Tiempo de preparación:
35-40 minutos.
Ingredientes para 4 personas:
  • 8 envolturas medianas para rollitos de primavera, de 21 a 24 cm.
  • 6 hojas de col china.
  • 200 g de gambas frescas peladas.
  • 2 zanahorias medianas.
  • 8 setas shiitake.
  • 60 g de fideos de celofán.
  • 1 cebolleta pequeña.
  • 2 cucharadas de salsa de soja.
  • 1 cucharadita de jengibre fresco picado o rallado (opcional).
  • 1 huevo (sólo usaremos la clara).
  • Aceite neutro, de girasol, cacahuete o maíz.
  • Pimienta negra molida y sal.

Si no encuentras la masa para rollitos, puedes prepararlos con pasta filo o brick.

La col china puede sustituirse por otros tipos de col, como la rizada o el repollo y las setas shiitake por champiñones.

Los fideos de celofán son unos tallarines muy finos de soja, si no los encuentras, puedes sustituirlos por fideos vermicelli, que son de arroz.

Elaboración


PASO 1

Empezamos picando las verduras del relleno.

Lavamos las hojas de col, las escurrimos bien y las secamos con un paño de cocina.

Seguidamente, juntamos unas cuantas para cortarlas en juliana fina, como se muestra en la imagen.

 

PASO 2

Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo o la retiramos con un pelador de verduras, las enjuagamos y las cortamos en tiras finas.

Retiramos las raíces, el tallo y la primera capa de la cebolleta y la cortamos también en tiras finas.

Limpiamos las setas shiitake pasando un paño húmedo por la superficie, retiramos los tallos y las cortamos en láminas finas, como se muestra en la imagen.

Cortamos las colas de las gambas en 3 o 4 trozos.

 

PASO 3

Calentamos abundante agua en un cazo hasta que comience a hervir y la retiramos del fuego.

Añadimos los fideos y los mantenemos en el agua caliente hasta que se ablanden, unos 5 minutos aproximadamente.

Los escurrimos en un colador, presionándolos fuertemente con las manos para que suelten toda el agua.

PASO 4

Ponemos 3 cucharadas de aceite de girasol a calentar a fuego vivo en una sartén grande (o en un wok).

En primer lugar, sofreímos unos segundos el jengibre rallado para rebajar la intensidad de su sabor.

Seguidamente, incorporamos la col, la zanahoria y las setas shiitake y las salteamos durante 2 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera.

Agregamos la cebolleta, los fideos, las gambas y 2 cucharadas de salsa de soja y seguimos salteando el conjunto otros 3 minutos aproximadamente.

Dejamos que el relleno se enfríe antes de comenzar con el siguiente paso, entre 5 y 10 minutos.

 

PASO 5

Antes de empezar a hacer los rollitos debemos escurrir bien el relleno, porque es posible que la soja no se haya evaporado completamente o las verduras hayan soltado algo de líquido durante el salteado.

A continuación, extendemos la masa para rollitos sobre una tabla y colocamos 2-3 cucharadas de relleno en una de las esquinas, de la forma que se muestra en la imagen.

 

PASO 6

Enrollamos la masa en diagonal, desde la esquina inferior hacia el centro.

Paramos un poco antes de sobrepasar el centro, a unos 2 cm, como se puede observar en la imagen.

 

PASO 7

Entonces, cogemos con la punta de los dedos las esquinas que quedan a los lados del relleno y las doblamos hacia dentro.

La envoltura quedará con la forma de un sobre.

 

 

PASO 8

Batimos una clara de huevo en un cuenco, que utilizaremos como pegamento para sellar bien los rollitos.

Con la ayuda de un pincel de cocina, pintamos con la clara batida el extremo superior antes de cerrar completamente los rollitos. Este paso es muy importante, porque así evitaremos que el aceite penetre en el interior al freírlos.

Nota: Para sellar los rollitos, también se puede utilizar como pegamento la mezcla de 1 cucharada de maicena con 1 cucharadita de agua fría.

 

PASO 9

Para terminar, damos vueltas al rollito hacia la esquina superior hasta que quede completamente cerrado.

 

PASO 10

Ponemos abundante aceite en una sartén o en un cazo pequeño a calentar a fuego fuerte, la cantidad suficiente como para sumergir totalmente los rollitos.

Cuando el aceite esté caliente, freímos los rollitos hasta que estén bien dorados por fuera, unos 5 o 6 minutos.

La temperatura ideal para estas frituras es de 180 ºC, pero si no tienes un termómetro de cocina, puedes echar una miga de pan en el aceite, si sube rápidamente a la superficie sin tocar el fondo se encuentra en la temperatura ideal (ver notas).

 

Salsa agridulce

Estos rollitos se suelen acompañar de salsa de soja o de la típica salsa agridulce.

Ver receta de salsa agridulce

Notas

Las envolturas para rollitos de primavera se venden congeladas en tiendas especializadas en productos orientales. Las hay de distintos tamaños, yo he utilizado envolturas de 21 cm, que es la medida más común, pero puedes hacerlos más grandes o más pequeños si te apetece. Si no las encuentras, puedes utilizar pasta filo o pasta brick.

He utilizado los ingredientes típicos, pero las posibilidades son infinitas, haz el relleno con las verduras que más te gusten, si prefieres un sabor más oriental, puedes añadir cebollas chinas, brotes de soja o de bambú. A continuación dejo dos ideas para el relleno, la primera con los ingredientes que es más sencillo encontrar en nuestros supermercados y la segunda con toques más asiáticos, una de mis combinaciones favoritas:

Relleno 1

  • 6 hojas de repollo.
  • 150 g de carne de cerdo picada.
  • 1 zanahoria picada.
  • 2 cucharadas de brotes de soja
  • 1 cebolleta pequeña.
  • 6 champiñones.
  • 60 g de fideos de arroz (vermicelli).
  • 1 cucharada de salsa de soja.

Relleno 2

  • 3 hojas de col china.
  • 125 g de carne de cerdo picada.
  • 100 g de gambas picadas a cuchillo.
  • 80 g de fideos de celofán (cortados en trozos pequeños).
  • 6 setas shiitake.
  • 1 cebolleta.
  • 1 cucharada de salsa de soja.
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo.

Temperatura del aceite

Si no dispones de un termómetro de cocina, se puede comprobar la temperatura del aceite echando un trocito de miga de pan, si se va hacia el fondo y no sube, la temperatura será inferior a 150 ºC; muy baja para una fritura correcta. Si el pan sube lentamente a la superficie, la temperatura rondará los 160-165 ºC; que es la temperatura recomendada para freír alimentos delicados como las verduras. Si el pan sube rápido a la superficie, su temperatura estará entre 170 y 180 ºC que es la indicada para la mayoría de las frituras. Si el pan no llega a sumergirse y se tuesta al instante, la temperatura es demasiado alta, superior a 180 ºC, en este caso, se tostarán muy rápido por fuera pero el interior no terminara de cocinarse correctamente o quedará frío.

Terminos culinarios

Saltear: hacer los alimentos en una sartén o cazuela descubierta con poco aceite y poco tiempo, a fuego fuerte para conseguir que el alimento quede dorado por el exterior.

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