- 1 kg de carne de cordero cortada en dados (también pueden hacerse de ternera o pollo).
- 2 cucharadas rasas de especias para pinchos.
- 4 dientes de ajo.
- 2 ramitas de perejil fresco.
- 3 ramitas de cilantro fresco.
- 2 cucharadas de zumo de limón.
- 100 ml de aceite de oliva virgen.
- Una pizca de sal.
- 1/4 de una cebolla pequeña rallada.
- Brochetas metálicas.
Para la mezcla de especias morunas
- 2 cucharadas rasas de comino en polvo.
- 1,5 cucharadas de pimentón dulce.
- 1 cucharada de semillas de cilantro en polvo.
- 1 cucharada de cúrcuma.
- 1/2 cucharada de jengibre en polvo.
- 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida.
- 1/4 de cucharadita de canela en polvo.
- 4 o 5 hebras de azafrán.
- Una pizca de nuez moscada.
- 1/2 cucharadita de cayena en polvo, si te gusta el picante.
En la proporción de cada una de las especias de la mezcla está el secreto de un buen pincho moruno. Si dispones de un molinillo, te recomiendo utilizar todas las especias en grano que puedas encontrar, tostarlas ligeramente en una sartén, con cuidado de no quemarlas, y molerlas hasta obtener un polvo fino.
Elaboración
PASO 1
En primer lugar, tostamos ligeramente el azafrán, envolviéndolo en un trozo de papel de aluminio que pondremos solo unos segundos sobre una sartén muy caliente (sin aceite).
Seguidamente, lo mezclamos con el resto de especias.
Nota: Para 1 kg de carne utilizaremos solo 2 cucharadas, el resto lo conservamos en un bote con cierre hermético.
PASO 2
Enjuagamos las hojas de perejil y cilantro con agua fría, las secamos con un paño de cocina y las picamos finamente.
Pelamos los dientes de ajo y los picamos finito, como se muestra en la imagen.
PASO 3
Ponemos la carne en un cuenco amplio y añadimos el ajo, el perejil y el cilantro picados, la cebolla rallada, el aceite de oliva, 2 cucharadas rasas de la mezcla de especias, 2 cucharadas de zumo de limón y una pizca de sal (1/4 de cucharadita).
Nota: Si quieres que los pinchos tengan un sabor muy intenso añade 3 cucharadas de especias.
PASO 4
Cubrimos el cuenco con un papel transparente de cocina y lo dejamos en la nevera hasta el día siguiente.
PASO 5
Escurrimos el aceite y ensartamos los trozos de carne en las brochetas metálicas.
PASO 6
Para terminar, cocinamos los pinchos en una plancha a fuego fuerte, aproximadamente durante 6 minutos, girándolos varias veces para que se hagan bien por todas partes.
Nota: Estos pinchos son ideales para barbacoas, si tienes la oportunidad de cocinarlos en una, no lo dudes.
Ponemos en un cuenco 100 g de yogur griego con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el zumo de 1/2 lima y 6-8 hojas de menta fresca finamente picadas.
Removemos enérgicamente con unas varillas hasta obtener una salsa homogénea.
He acompañado los pinchos también de tomate y unos cogollos aliñados con aceite de oliva virgen extra, pimienta negra molida y sal al gusto.