- 250 g de chocolate blanco.
- 2 huevos.
- 300 ml de nata (especial para montar).
- 80 g de azúcar.
- 2 láminas de gelatina neutra.
- 1 limón.
Para la base de galletas
- 150 g de galletas.
- 70 g de mantequilla.
Para la cobertura de frambuesa
- 100 g de frambuesas.
- 40 g de azúcar.
- 2 láminas de gelatina neutra.
Elaboración
PASO 1
En primer lugar montamos la nata.
Para conseguir un buen resultado, enfriamos antes el bol metiéndolo en el congelador 6 o 8 minutos.
Ponemos 200 ml de nata en el bol y 80 g de azúcar (6 o 7 cucharadas).
Batimos con las varillas de la batidora, a velocidad media, hasta alcanzar la textura de una espuma consistente.
Nota: no todas las natas son aptas para montar, la cantidad de grasa debe ser superior a 35 g por 100 ml, aunque generalmente se indica en el envase.
PASO 2
Fundimos el chocolate blanco con 50 ml de nata (3 cucharadas) al baño María.
Para hacer el baño María, ponemos el chocolate y la nata en un bol que colocamos sobre una cazuela con agua.
Ponemos la cazuela a calentar a fuego medio y removemos el chocolate hasta fundirlo completamente.
Lo reservamos.
Nota: es importante que al derretir el chocolate no entre nada de agua en el recipiente, ya que el chocolate se estropea al contacto con ésta.
Nota: opcionalmente, podemos añadir un chorrito de algún licor o la ralladura de medio limón, para aromatizar el chocolate.
Nota: también se puede fundir el chocolate en el microondas.
PASO 3
Montamos 2 claras de huevo hasta conseguir una textura de merengue (2 o 3 minutos).
Ponemos las claras en un bol con una pizca de sal y con las varillas de la batidora, a velocidad mínima, batimos hasta que queden bien montadas, como se muestra en la imagen.
PASO 4
La gelatina neutra o gelatina sin sabor la encontramos en el mercado en láminas transparentes deshidratadas.
Antes de utilizarlas, es necesario hidratarlas remojándolas en agua fría hasta que se ablanden, durante 3 o 4 minutos.
Las secamos con papel absorbente de cocina o un paño.
A continuación, calentamos 50 ml de nata (3 cucharadas) y disolvemos en ella 2 hojas de gelatina agitándola con una cucharilla.
Lo mezclamos con la nata montada.
PASO 5
Mezclamos la nata con las claras batidas removiendo muy suavemente.
Finalmente, añadimos el chocolate poco a poco removiendo con movimientos envolventes de abajo a arriba.
Es muy importante mezclar los ingredientes con mucha suavidad, porque si sacamos el aire, perderemos la textura esponjosa de nuestra mousse.
La dejamos en la nevera como mínimo 4 horas, antes de servirla.
Presentamos la mousse en una copa.
PASO 6
Un presentación alternativa
He preparado una base de galleta para la mousse y una gelatina de frambuesas para cubrirla.
Trituramos 150 g de galletas con 70 g de mantequilla en un vaso triturador o un robot de cocina.
Extendemos la masa de galleta en un molde y lo metemos en el horno, precalentado a 180 ºC, durante 10 minutos.
Dejamos que se enfríe y ponemos encima la mousse.
Nota: si no dispones de un vaso triturador, utiliza un mortero para machacar las galletas.
PASO 7
Cuando la mousse haya reposado, al menos 3 horas en la nevera, la cubrimos con una gelatina de frambuesa.
Hidratamos 2 hojas de gelatina neutra, remojándolas en agua fría 2 o 3 minutos.
Calentamos en un cazo medio vaso de agua con 4 cucharadas de azúcar, y disolvemos las hojas de gelatina.
Dejamos que se enfríe y añadimos 100 g de frambuesas.
Trituramos con una batidora.
PASO 8
Pasamos la gelatina de frambuesa por un colador de malla fina, y ponemos una capa fina sobre la mousse.
Volvemos a meterla en la nevera, como mínimo 1 hora.