Limpiamos los mejillones

Golpeamos con el borde plano del cuchillo (para no estropear el filo) los restos duros pegados a las conchas y recortamos los filamentos estropajosos (el biso).

Seguidamente, raspamos las conchas con un cuchillo viejo, un estropajo de aluminio, o un cepillo de cerdas duras para eliminar todo tipo de adherencias.

Finalmente, los enjuagamos con agua fría en un colador.

Nota: Tiramos los mejillones abiertos que no se cierren al darles unos golpecitos y aquellos que tengan la concha rota.

Damos un golpe a los dientes de ajo para romper la piel y los ponemos en una olla ancha y alta con un chorrito de aceite.

Añadimos una ramita de perejil y lo calentamos a fuego medio-vivo.

En cuanto el aceite comience a chisporrotear, añadimos un chorrito de vino blanco y lo dejamos hervir unos segundos.

Seguidamente, introducimos los mejillones, tapamos la olla y los dejamos cocer durante 3 minutos.

Nota: Tira los mejillones que no se hayan abierto tras la cocción.

Por último, pasamos el agua que hayan soltado los mejillones por un colador de malla fina o una estameña.

Añadimos el zumo de 1/2 limón y servimos los mejillones en un recipiente hondo con parte de este caldo.

Para obtener un caldo muy limpio y fino lo he colado con un filtro de cafetera de nailon. Las estameñas de malla de fibras plásticas son caras y las de tela poco higiénicas, por lo que ésta es una opción ideal.