- 360 g de macarrones.
- 600-700 g de espárragos verdes.
- 100 g de queso gorgonzola.
- 2 dientes de ajo.
- 100 ml de nata.
- 2 cucharadas de mantequilla.
- 2 cucharadas de brandy (opcional).
- 1 cucharadita de pimienta negra molida.
- Queso parmesano rallado.
- Aceite de oliva y sal.
Elaboración
Cocemos los macarrones
Ponemos una cazuela con abundante agua y una cucharada de sal a calentar a fuego fuerte.
Cuando comience a hervir, añadimos los macarrones y los removemos con una cuchara para evitar que se peguen.
Los dejamos cocer el tiempo indicado en el paquete, generalmente entre 9 y 11 minutos.
Por último, los escurrimos con un colador.
Mientras se cuecen los macarrones, vamos preparando la salsa.
Pelamos los dientes de ajo y los picamos muy finito.
Lavamos los espárragos. Cortamos los extremos leñosos de los tallos y los tiramos. El resto del tallo lo cortamos en trozos de 3 o 4 cm.
Ponemos en una sartén 2 cucharadas de mantequilla con un chorrito de aceite a calentar a fuego suave. Cuando se haya fundido, rehogamos el ajo durante 2 o 3 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Seguidamente, incorporamos los espárragos y los rehogamos 2 minutos.
Agregamos un chorrito de brandy, esperamos unos segundos a que se evapore el alcohol y añadimos la nata y 1 cucharadita de pimienta negra molida.
Cocinamos la salsa durante 3 o 4 minutos a fuego medio, hasta que espese ligeramente y los espárragos estén tiernos.
A continuación, añadimos el queso gorgonzola cortado en dados y removemos con una cuchara para que se funda en la nata.
Por último, añadimos los macarrones y los mezclamos bien con la salsa.
Espolvoreamos 2 cucharadas de parmesano rallado por encima y listo.
¡Buen provecho!
Nota: Comprueba el punto de sal por si fuese necesario añadir más, pero ten en cuenta que el queso y la pasta ya aportan una buena cantidad.
Pasta al dente
"Al dente" es el término que utilizan los italianos para referirse al punto ideal de cocción de la pasta; no debe quedar dura, pero tampoco excesivamente blanda. Una pasta bien cocida conserva su firmeza, de forma que ofrezca algo de resistencia al morderla ("al diente").
Cocer la pasta
Cocemos la pasta en una cazuela alta, aproximadamente con 1 litro de agua por cada 100 g de pasta y un puñado de sal.
Añadimos la pasta cuando el agua esté hirviendo y la dejamos cocer el tiempo indicado en el paquete, o si es fresca, durante 2 o 3 minutos.
No es necesario añadir un chorrito de aceite al agua para evitar que se pegue, será suficiente con remover la pasta con una cuchara durante la cocción.
Por último, la escurrimos con un colador y lista para servir. No hay que pasarla por agua fría, salvo que se vaya a utilizar en ensaladas o platos fríos.
Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.