Hamburguesas al estilo japonés
foto de presentacion
Tiempo de preparación:
45-50 minutos.
Ingredientes para 4 personas:
  • 500 g de carne picada de ternera.
  • 200 g de carne picada de cerdo.
  • 1 huevo.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 diente de ajo.
  • Aceite, pimienta negra molida y sal.

Para la salsa

  • 1/2 vaso de vino tinto.
  • 4 cucharadas de salsa tonkatsu.
  • 1 cucharadita de salsa de soja.
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire (salsa Perrins).

Para el acompañamiento

  • 4-6 zanahorias.
  • 200 g de setas shiitake.
  • 3 cucharadas de salsa de soja.
  • 3 cucharadas de vino de Jerez seco.
  • 1 cucharada de semillas de sésamo.
  • Aceite neutro, de girasol, cacahuete o maíz.

La salsa tonkatsu se puede preparar de forma rápida mezclando 5 cucharadas de kétchup con 2 cucharadas de salsa Worcestershire, 1 cucharadita rasa de mostaza de Dijon y 1 cucharada de salsa de soja.

Elaboración


PASO 1

La salsa

Ponemos 1/2 vaso de vino en una sartén pequeña y lo dejamos cocer a fuego muy suave hasta que su volumen se reduzca a la mitad, aproximadamente 8-10 minutos.

A continuación, añadimos 4 cucharadas de salsa tonkatsu, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de salsa Worcestershire y 3 cucharadas de agua.

Lo dejamos cocer otros 8 minutos a fuego suave.

Si la salsa resulta demasiado espesa, añadimos 1 o 2 cucharadas más de agua para aligerarla.

PASO 2

Pelamos la cebolla y el diente de ajo y los picamos muy finito.

Ponemos 2 cucharadas de aceite a calentar en una sartén.

Echamos la cebolla y la rehogamos a fuego lento hasta que esté bien doradita, entre 10 y 15 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Añadimos el diente de ajo picado y lo seguimos rehogando otros 2 o 3 minutos.

Retiramos el sofrito de la sartén y dejamos que se enfríe.

PASO 3

Ponemos la carne picada en un cuenco con la cebolla pochada, 1 huevo y 1 cucharada de salsa de soja.

Añadimos 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida y sal al gusto. Lo mezclamos amasando con las manos hasta que la carne esté completamente ligada.

PASO 4

Damos forma a los filetes con las manos.

En primer lugar, hacemos bolas con la carne del tamaño de una pelota de tenis y a continuación, las presionamos suavemente con la palma de la mano para formar las hamburguesas, como se muestra en la imagen.

PASO 5

Ponemos una sartén amplia a calentar a fuego medio.

Cuando la sartén esté caliente, cocinamos las hamburguesas hasta que la superficie esté bien dorada, aproximadamente 3 minutos por cada lado, aunque el tiempo depende del grosor y de si nos gustan más o menos hechas.

PASO 6

Las servimos con la salsa, unas tiras finas de cebolleta, unas tiras asadas de zanahoria y unas setas shiitake con soja y semillas de sésamo.

Acompañamientos para la hamburguesa

PASO 1

Shiitake con salsa de soja y sésamo

Limpiamos los shiitake, retiramos los tallos y los cortamos en láminas finas.

A continuación, los salteamos a fuego vivo en una sartén con 2 cucharadas de aceite neutro, durante 2 minutos aproximadamente.

Añadimos 2 cucharadas de salsa de soja mezcladas con 3 cucharadas de vino de Jerez y 1 cucharada de semillas de sésamo.

Lo dejamos otro minuto en el fuego, removiendo constantemente, y listo

PASO 2

Zanahoria asada

Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo o la retiramos con un pelador de verduras; las lavamos y las cortamos longitudinalmente en cuartos.

Las colocamos en una fuente apta para el horno y rociamos un chorrito de aceite por encima.

Las metemos en el horno, precalentado a 220 ºC y las asamos entre 20 y 25 minutos, hasta que estén tiernas y tostadas, vigilando que no lleguen a quemarse.

Nota: Asa las zanahorias en el horno mientras preparas la salsa y las hamburguesas.

Terminos culinarios

Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.

Saltear: Saltear es freír los alimentos a fuego vivo con poco aceite. Así conseguimos dejarlos tiernos por dentro, pero sin perder su textura crujiente, alterando sus propiedades mucho menos que con otros tipos de cocción.

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