PASO 1

Pedimos en la pescadería que limpien las sepias, así ahorramos tiempo en la elaboración de la receta.

Cortamos los cuerpos de las sepias en dados de 2 cm aproximadamente, como se muestra en la imagen. Separamos también los tentáculos.

Pelamos la cebolla y la cortamos por la mitad.

La picamos muy finita.

PASO 2

Limpiamos bien los níscalos

Los frotamos con un paño húmedo para retirar los restos de tierra y pinocha.

Para limpiar la zona interior de las setas podemos utilizar un pincel o un cepillo.

Si son grandes, los cortamos en 2 o 3 trozos.

Pelamos las patatas y las "chascamos", es decir, las rompemos en trozos irregulares haciendo palanca con el cuchillo, para esto, introducimos la hoja del cuchillo unos 3 cm en la patata, y tiramos hacia fuera hasta romperla con un giro de muñeca.

PASO 3

En una cazuela amplia, rehogamos la cebolla con 2 cucharadas de aceite a fuego medio, durante 3 o 4 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Incorporamos la sepia y la rehogamos otros 2 minutos.

PASO 4

Agregamos un vasito de vino blanco, y lo dejamos cocer 1 o 2 minutos para que se evapore el alcohol.

Por último, añadimos las setas y las patatas.

Lo cocemos a fuego suave, con la tapa semiabierta, durante 20 minutos.

PASO 5

Ponemos en el cuenco del mortero 2 dientes de ajo, un puñado de almendras, una cucharada de perejil, y una pizca de sal gorda.

Majamos los ingredientes, golpeándolos fuertemente con el mazo, hasta conseguir una pasta homogénea.

PASO 6

Transcurridos los 20 minutos de cocción, disolvemos la pasta de almendra y ajo en la salsa.

Lo dejamos cocer otros 5 minutos, rectificamos de sal y listo.

¡Buen provecho!