- 400 g de fideos del nº 4.
- 1,2 litros de caldo de pescado.
- 700 g de gambas.
- 3 dientes de ajo.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento rojo.
- 2 tomates rojos maduros.
- 4 o 5 hebras de azafrán.
- Aceite de oliva y sal.
Para el caldo de pescado
- 1,2 kg de cabezas, recortes y espinas de pescado (bien limpios y sin ojos ni agallas).
- Las cabezas de 10 o 12 gambas.
- 1/4 de puerro (solo la parte blanca).
- 1/4 de cebolla.
- 2 litros de agua (preferiblemente embotellada para no introducir sabores extraños como el del cloro).
He preparado el caldo con huesos de rape. Utiliza los pescados que encuentres en tu mercado, como merluza, congrio, morralla, etc.
El secreto para cocinar una fideuá realmente deliciosa es preparar primero un buen caldo de pescado. Este será el encargado de dar a los fideos un maravilloso sabor a mar. El caldo se puede elaborar con pequeños pescados de roca (morralla) o con cabezas y espinas de pescados blancos. Si no dispones de suficiente tiempo para cocinar, utiliza un caldo envasado de buena calidad.
Elaboración
PASO 1
Ponemos un chorrito de aceite en una cazuela grande a calentar a fuego medio-fuerte.
Echamos 10 o 12 cabezas de gambas y las salteamos unos 2 minutos, aplastándolas con una cuchara para que suelten sus jugos.
Seguidamente, agregamos los huesos de rape, 1/4 de cebolla y 1/4 de puerro cortados en tiras finas.
Cubrimos los ingredientes con agua fría y lo llevamos a ebullición.
PASO 2
Cuando aparezcan las primeras burbujas bajamos el fuego para mantener un ligero burbujeo en la superficie, procurando que nunca llegue a hervir a borbotones. Lo dejamos cocer entre 25 y 30 minutos, manteniendo los ingredientes cubiertos en todo momento, si es necesario, añadiremos más agua.
Retiramos el caldo del fuego y lo dejamos reposar unos minutos.
Nota: Cuando comience a hervir, se formará una espuma en la superficie con las impurezas del pescado; la retiramos con una cuchara o una espumadera para obtener un caldo claro y limpio.
PASO 3
Finalmente, lo pasamos por un colador de malla fina y añadimos la sal y 4 o 5 hebras de azafrán.
El caldo debe estar ligeramente salado para nuestro gusto, porque este exceso se compensará al incorporar los fideos.
Para ver esta elaboración con mayor detalle consulta el fondo de pescado.
PASO 1
Pelamos la cebolla y la cortamos en dados pequeños, como se muestra en la imagen.
Cortamos los tomates por la mitad, retiramos las semillas y los rallamos. Las pieles se desechan.
Lavamos el pimiento, le quitamos el rabillo, retiramos las semillas y lo cortamos en dados pequeños.
PASO 2
Pochamos la cebolla y el pimiento a fuego muy suave durante 25 o 30 minutos, hasta que estén muy tiernos y dorados.
Agregamos el tomate y lo dejamos otros 20 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
PASO 3
A continuación, incorporamos el caldo de pescado.
En cuanto comience a hervir, añadimos los fideos y removemos con una cuchara de madera.
PASO 4
Lo dejamos cocer a fuego medio de 12 a 15 minutos. El tiempo exacto depende del tipo de pasta y generalmente se indica en el paquete, aun así, lo mejor es probarlos para saber si están en su punto.
Nota: Si el líquido se seca antes de que los fideos estén bien cocidos, añadiremos 1 o 2 cacitos más de caldo caliente.
Pelamos los ajos y los picamos muy finito, como se muestra en la imagen.
Echamos aceite en una sartén hasta cubrir el fondo y lo calentamos a fuego medio.
Añadimos el ajo y lo rehogamos 2 o 3 minutos, hasta que adquiera un tono ligeramente dorado, pero sin que llegue a tostarse.
A continuación, incorporamos las gambas y las cocinamos a fuego medio hasta que cambien de color, 3 o 4 minutos, dándoles la vuelta para que se hagan bien por los dos lados.
Servimos la fideuá con las gambas por encima.