PASO 1

Retiramos la piel a las zanahorias con un pelador de verduras o raspándolas con un cuchillo. Las enjuagamos bien y las cortamos en cuartos a lo largo.

Lavamos bien la piel de los calabacines y los cortamos en tiras finas, como se muestra en la imagen.

Colocamos las tiras de calabacín y zanahoria en una fuente apta para el horno y rociamos un chorrito de aceite por encima.

Los metemos en el horno, precalentado a 220 ºC y los asamos entre 20 y 25 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, vigilando que no se quemen.

Los dejamos enfriar y los cortamos en dados.

PASO 2

Mientras se asan las verduras cocemos la quinoa.

Ponemos 1 litro de agua en una cazuela a calentar a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, añadimos la quinoa y bajamos el fuego para mantener un hervor suave y continuado.

La cocemos durante 15 minutos, hasta que los granos estén tiernos.

La escurrimos en un colador y la enfriamos en el grifo bajo un chorro de agua fría.

Nota: Cuando el grano está bien cocido se vuelve translúcido.

PASO 3

Lavamos los tomates, retiramos los rabillos y los cortamos en dados pequeños.

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas, como se muestra en la imagen.

Lavamos las hojas de los cogollos, las secamos con un paño y las cortamos en tiras finas.

PASO 4

Sumergimos la cebolla unos minutos en agua fría para suavizar su sabor. Este paso no es imprescindible, pero así atenuamos los sabores fuertes y picantes que pueden llegar a resultar desagradables.

PASO 5

Preparamos una vinagreta de limón para aliñar la ensalada.

Enjuagamos las hojas de albahaca y cilantro, las secamos con un paño y las cortamos en tiras.

Ponemos en un cuenco 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y el zumo de 1 limón.

Batimos enérgicamente con unas varillas hasta emulsionar la mezcla.

Añadimos las hojas de cilantro y albahaca picadas.

PASO 6

Por último, ponemos todos los ingredientes en un cuenco amplio con el aliño y sal al gusto y removemos bien.

¡Buen provecho!