- 200 g de gambas frescas.
- 150 g de fideos finos de soja o arroz.
- 1 pepino japonés o de tipo holandés.
- 1 zanahoria.
- 1 cucharada de jengibre picado finamente.
- La parte verde de una cebolleta.
Para el aliño
- 1/2 vaso de agua mineral.
- 8 cucharadas de vinagre de arroz.
- 3 cucharadas de azúcar.
- 1 cucharadita de sal.
- 1 cucharadita de salsa de soja.
- 1 cucharadita de dashi en polvo (opcional).
Si no encuentras el vinagre de arroz, sustitúyelo por uno suave de vino blanco.
Los sunomono son ensaladas japonesas que se elaboran con diferentes combinaciones de verduras, algas, setas, pescados o carnes, aliñadas con una vinagreta. Sunomono significa literalmente "producto en vinagre". Uno de los más comunes es el de pepino y algas wakame, también son muy populares el tako sunomono, con pulpo cocido y el ebi sunomono, con gambas.
Generalmente se aderezan con vinagretas nihaizu y sanbaizu. La nihaizu es una mezcla de vinagre de arroz y salsa de soja. La sanbaizu lleva además algo de azúcar o mirin (un vino de arroz dulce).
En la receta tradicional no suelen incluirse los fideos, y de incluirse, es más común en Japón utilizar para las ensaladas, unos fideos elaborados con fécula de boniato o de patata, u otros elaborados con soja verde, conocidos como Harusame. Yo he utilizado unos fideos de arroz, porque son más sencillos de encontrar en nuestros supermercados.
Elaboración
PASO 1
Ponemos en un cazo 1/2 vaso de agua mineral, 8 cucharadas de vinagre de arroz, 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita rasa de sal, 1 cucharadita de salsa de soja y 1 cucharadita de dashi en polvo.
Lo calentamos a fuego medio hasta que comience a hervir y lo retiramos.
Removemos con una cuchara para disolver la sal y el azúcar y dejamos que se enfríe.
PASO 2
Lavamos la piel del pepino y lo cortamos por la mitad a lo largo.
A continuación, hacemos unas hendiduras longitudinales en la piel del pepino con un cuchillo bien afilado, como se muestra en la imagen.
Por último, lo cortamos en rodajas muy finas.
Nota: Las franjas en la piel del pepino son meramente decorativas.
PASO 3
Pelamos un trozo de jengibre y lo picamos muy finito.
Raspamos la piel de la zanahoria con un cuchillo o la retiramos con un pelador de verduras, la lavamos y la cortamos en tiras finas.
Quitamos la capa exterior de la parte verde de la cebolleta y la cortamos en tiras muy finas.
PASO 4
Ponemos la zanahoria y el pepino en un colador con una cucharada de sal.
Removemos y los dejamos reposar 8 minutos para que suelten su agua.
Seguidamente, los lavamos a fondo bajo un chorro de agua fría hasta eliminar toda la sal.
PASO 5
Los introducimos en un cuenco con la vinagreta que hemos preparado anteriormente.
Añadimos el jengibre picado y lo dejamos reposar durante 20 o 25 minutos.
PASO 6
Cocemos las gambas
Antes de empezar, preparamos un recipiente con agua helada y sal para enfriar las gambas rápidamente tras la cocción, de esta forma, quedarán en su punto justo, jugosas y con la carne firme.
Ponemos en un cuenco grande 2 litros de agua fría y 4 cucharadas de sal. Removemos con una cuchara hasta disolver la sal completamente y añadimos abundante hielo.
Para cocerlas, ponemos una cazuela grande con 3 litros de agua y 6 cucharadas de sal a calentar a fuego fuerte.
Cuando el agua comience a hervir echamos las gambas, apagamos el fuego y las dejamos cocer durante 2 minutos.
Sacamos las gambas de la cazuela con una espumadera y las sumergimos en el agua helada durante 4 o 5 minutos.
Pelamos las gambas y las introducimos en el vinagre con el resto de ingredientes.
PASO 7
Ponemos abundante agua en un cazo a calentar a fuego fuerte.
Cuando comience a hervir, añadimos los fideos y apagamos el fuego.
Dejamos que se hidraten durante 4 o 5 minutos (generalmente el tiempo se indica en el paquete).
Los escurrimos en un colador, presionándolos con las manos para que suelten toda el agua.
PASO 8
Servimos la ensalada en cuencos pequeños, poniendo los fideos en el fondo y el resto de ingredientes sobre estos.
Por último, añadimos la vinagreta hasta la altura de los ingredientes.
Dashi: Es un caldo de bonito muy utilizado en la cocina japonesa como base de sopas, salsas y otras elaboraciones.